ЕЧМЕН и ЕЧМЕН в диетата - Ozono 21 Blog

Източник: consumer.es (15 август 2008 г.)
От MAITE ZUDAIRE

ЕЧМЕНЪТ е зърнена култура, която винаги се е култивирала в нашата среда, но традиционно не се използва като храна. Най-известната му употреба, Освен за сервиране за приготвяне на бирен малц, това е ХЛЪБЪТ ЕЧМЕН и не е много лесно да го намерите и у нас. Въпреки това, в различните региони на Централна Европа се използва по различен и оригинален начин; Зърното се използва като основна съставка в яхниите и замества тестените изделия и ориза в някои ястия, като супи и салати.

Малко рецепти, ястия или традиционни ястия включват ЯЧМЕН сред съставките им в сравнение с друга безспорна зърнена култура в испанската гастрономия, като ориз. Дори и днес най-голямата употреба на ЕЧМЕН все още служи като храна за животни, въпреки че има оригинални и забележителни приложения за консумация от човека.

Много разпространена употреба на тази зърнена култура е под формата на малц. В пекарната те се използват малки количества смлян малц, богат на ензими и по-специално алфа-амилаза, което придава на храната повече вкус, цвят и аромат. Ечемичните малцове се използват главно при приготвянето на малцови алкохолни напитки, като бира, уиски, малцови екстракти (сиропи) и оцети. ЕЧМЕН, бета-глюкани и холестерол

ЕЧМЕН споделя с овеса богатството на вид разтворими фибри, бета-глюкани, за които е доказано, че са ефективни за намаляване на LDL-холестерола, известен също като "лош" холестерол. Въпреки това, въпреки че последиците от консумацията на ЕЧМЕН като храна са малко оценени, ефектът от неговите бета-глюканови концентрати е по-проучен.

Ечемикът е заедно с пшеница, ръж и тритикале (хибрид от пшеница и ръж), зърнени култури с глутен. Глутенът е комплекс от протеини, който придава на зърнените култури техните вискоеластични свойства (качество за възстановяване на формата и удължаването им веднага след прекратяване на действието) и кохезионни свойства на тестото за хляб например. Този протеинов комплекс е известен, защото храните, които го съдържат (гореспоменатите зърнени храни и продуктите, които ги съдържат; брашно, грис, грис, хляб, бисквитки, зърнени закуски, тестени изделия или пица), може да причини целиакия при генетично предразположени хора.