Ечемик, освен бира и фураж CuidatePlus

Във време, когато има тенденция към разнообразяват консумацията на зърнени култури, ечемикът все още е подценен. Отглежда се в изобилие за варене на бира и храна за животни, но присъствието му е много ниско в продукти като бисквити, зърнени закуски или хляб. Според мнението на тези, които познават хранителните му свойства, потенциалните ползи за здравето се губят.

бира

Не винаги е било така: в древността ечемикът е бил основна част от диетата. "В Египет това беше най-консумираното зърно", подчертава Игнасио Ромагоса, професор в Университет в Лерида (UdL) и изследовател в Agrotecnio. „В Гърция и Рим се смяташе за храна с лечебни добродетели“, добавя той. Всъщност, "Римските гладиатори го ядоха редовно защото мислеха, че им дава сила ”и оттам идва и латинското му име: Hordearii, тоест тези, които ядат ечемик (Hordeum vulgare).

Въпреки това, както обяснява Ромагоса, „от Средновековието на практика изчезва поради увеличението на пшеницата ”, която има по-високо качество на печене. Обяснението е в глутен, който е много по-изобилен в пшеницата, отколкото в ечемика и позволява да се направи пухкав хляб. „В момента, в който хлябът с пшенично брашно започна да се опитва, ечемикът беше изоставен ".

Ползи за здравето

Изследванията на хранителните свойства на ечемика, извършени от групата Romagosa и други, разкриват, че тази зърнена култура, високо ценена като източник на енергия в храната за животни, съдържа и биоактивни съединения, които я правят изключително желана. Те се открояват от тях бета-глюкани -един вид фибри разтворими-, които също присъстват много в овеса и са свързани с различни здравословни свойства, признати и от Европейски орган за безопасност на храните (Efsa) съгласно Американската агенция за регулиране на храните и лекарствата (FDA).

Сърдечно-съдова профилактика

Бета-глюканите са свързани с намаляване на холестерол, спускането на кръвно налягане и "те могат да имат и други ефекти върху сърдечно-съдовата защита освен тези", изброява изследователят, който подчертава, че "тези ефекти вече имат официално признание от регулаторните агенции".

Както е обяснено от Фондация "Испанско сърце" на своя уебсайт, „това влакно образува вискозни гелове в стомашно-чревния тракт, което забавя изпразването на стомаха и също така пречи на ензимната активност на някои ензими, произведени от панкреаса, забавяйки храносмилането и увеличаване на елиминирането на жлъчните киселини за изпражненията, за какво ще намаляване на абсорбцията на холестерол както от храна, така и от жлъчка ".