Дъвченето, ключът към човешката еволюция
МАДРИД, 11 (EUROPA PRESS)
Изследване на Харвардския университет в САЩ разкрива, че нашите предци между 2 и 3 милиона години са започнали да отделят много по-малко време и усилия за дъвчене на храна, добавяне на месо към диетата им и използване на инструменти за обработка на храната. Изследователите изчисляват, че подобна диета би спестила на ранните хора поне 2,5 милиона дъвчания годишно и би направила възможни нови промени, които да ни помогнат да станем хора.
Една от най-големите загадки на човешката еволюция е как видове като „Homo erectus“, с по-малки зъби, по-малки лица и по-малки стомаси, успяват да получат повече енергия от храната за по-големите си мозъци и тела, преди да изобретят готвенето.
"Това, което показваме е, че чрез обработка на храна, особено месо, преди да я ядем, човешките същества не само намаляват усилията, необходими за дъвчене, но и го дъвчат много по-ефективно ", казва Кейти Цинк, първият автор на изследването и член на лабораторията на Даниел Либерман, професор по биологични науки в Харвард.
Чрез промяна на диетата си, за да включват 33 процента месо и преработка на храни - нарязване на месо и набиване на зеленчуци - преди да ги ядат, Цинк и Либерман установяват, че мускулните усилия, необходими за дъвчене, и броят на хапванията, необходими на ден, са намалени с почти 20 процента.
Те също така видяха, че простото нарязване на месо с прости инструменти, достъпни преди повече от 2 милиона години, хората успяха да погълнат малки, по-лесно смилаеми парченца, отколкото би било възможно без използване на инструменти.
"Яденето на месо и използването на каменни инструменти за обработка на храна очевидно е направило възможно редуцирането на челюстите, дъвчене на зъби и мускули, настъпили по време на човешката еволюция ", казва Цинк. Но анализирането на процес, толкова основен, колкото дъвченето, не е толкова лесно - или толкова привлекателно - колкото може да звучи.
„Това, което направи Кейти, беше креативно, но на моменти, честно казано, леко й обърна стомаха, разкрива Либерман.„ Не само тя караше хората да влизат в лабораторията, да дъвчат сурово месо и друга храна и да я изплюват, но след това тя имаше да анализираме вещества ".
За да сближат жилавостта и структурата на плячката, която са яли ранните хора, Зинк и Либерман, след много експерименти, се фокусираха върху използването на коза, която субектите дъвчеха сурова, докато Цинк използваше инструменти, прикрепени към челюстта й, за да измери усилията.
Във всяко проучване доброволците получиха в произволен ред селекция от храни, приготвени по различни начини - нарязани на пюре и варени сурови кози, както и различни зеленчуци, включително моркови, цвекло и сладки картофи. След сдъвкване на всяка хапка, докато не успеят да я погълнат нормално, субектите изплюха храната. След това Цинк разстила отделните частици храна върху поднос, снима ги и измерва цифрово техните размери.