Домашен хляб, защо е по-добър от индустриалния
През последните десетилетия както потреблението, така и производството на хляб претърпяха големи промени. От една страна, в развитите страни консумацията на зърнени култури и следователно на хляб е намаляла, наред с другото, поради новите хранителни тенденции и диети, които намаляват или изключват всички източници на въглехидрати, за да се адаптира към общество, все по-заседнало.
Хлебопекарният сектор се индустриализира, като се фокусира върху масово и стандартизирано производство на хляб, и получаване на продукт с по-ниско качество в резултат. Това може да се каже хлябът е загубил стойност и на няколко места можем да намерим домашен хляб като в обществени пекарни. Въпреки всичко, той все още е основна храна в нашата диета и все повече хора изискват занаятчийски хляб и дори избират правете го у дома.
Индустриалният хляб няма много общо с този, приготвен в традиционните фурни. И то е, че хлебопекарният сектор също е бил засегнат от общата тенденция на пазарите, в които преобладава максималното производство жертвайки качество в много случаи.
Разлики между домашен и индустриален хляб
На органолептично ниво. Не е нужно да имате специални сетивни способности, за да осъзнаете това автентичният занаятчийски хляб има различна миризма, вкус и мръвка, отколкото индустриалния, което е по-скучно, отчасти поради недостатъчно време на ферментация. От друга страна, занаятчийски хляб, приготвен със закваска, а не с обикновена мая, има хрупкава коричка и характерен киселинен вкус, много ценен от мнозина, макар че в зависимост от интензивността му може да се приеме повече или по-малко. Закваската се получава от смес от брашно и вода, като се получава естествена ферментация, получена от собствените брашно бактерии и дрожди. Сместа трябва да се остави да ферментира най-малко 72 часа. На практика обикновено се използва част от суровото тесто, използвано за приготвяне на хляба от предходния ден. Това е една от тайните на стария занаятчийски хляб, който изисква по-дълго време на ферментация, без да е необходимо да се добавят подобрители.
Трайност. Занаятчийският хляб, приготвен с квас и с първа блокова ферментация (прави се в едно парче), позволява да се получи хлябове, на които можем да се наслаждаваме 3-4 дни в перфектно състояние, с по-твърда кора и по-плътна кора. От друга страна, при индустриалните хлябове, при които процесите са по-бързи, времето за почивка/ферментация се съкращава или потиска и не се прави цялостно, се получава по-малко траен хляб, пристигащ на вечеря с гумената текстура, която всички знаем.