Февруари 2016 г. Космополитна кухня Страница 2

Пространство, посветено на готвене, сладкиши и храни: история, хранителни вещества и свойства.

2016

Както подсказва името му, руската салата е типично ястие за тази страна. Рецептата за тази вкусна салата датира от 1860 г. Годината, в която френският готвач Лусиен Оливие започва да я приготвя за клиентите на Ермитажа, един от модерните ресторанти по това време. За кратко време „Салата Оливие ”, Се превърна в едно от най-търсените ястия на ресторанта и съответно в неговия отличителен белег.

Всички опити на конкуренти да имитират популярната салата бяха напразни, тъй като френският готвач успя да запази рецептата в тайна до края на дните си. Един ден Лусиен Оливие наблюдаваше как един от клиентите му смесва всички съставки заедно и се обиди, когато видя, че подобно сложно ястие се превръща в деформация за секунди. Поради тази причина на следващия ден и в отговор на кулинарното невежество на гостите си той сервира ястието със смесени всички съставки, без да си представя успеха, който би постигнал. Оригиналната рецепта е загубена, но е известна че ястието се състои, горе-долу, от нарязан фазан, смесен с фазан бульон желатин и трюфели, придружен от картофи, краставици, твърдо сварено яйце, раци и хайвер, всички облечени със специалния сос на готвача.

Понастоящем в Русия рецептата за „Салата Оливие“ не се приготвя, както е споменато в предишните параграфи. Тази промяна се случи след Руската революция, около 1924 г., когато готвачът Иван Михайлович Иванов започна да включва прочутата „Салата Оливие“ в менюто на ресторанта си, но адаптиран към обстоятелствата от времето. Много от съставките, използвани от Люсиен Оливие в салатата му, бяха доста скъпи за намиране, така че Иванов реши да направи много по-евтина версия и разнообрази част от съставките.

Скоро след това тази адаптация на „Салата Оливие“ пристигна в Украйна и там добавиха моркови, грах и кисели краставички. Този вариант на оригиналната рецепта е този, който е пътувал от държава в държава, за да се превърне в едно от най-популярните ястия в света. И ключът към успеха му е много прост, защото освен че е истинска наслада за небцето, приготвянето му е много лесно, съставките са достъпни за всеки джоб и могат да се приготвят за една нощ.

Руската салата е пълноценно ястие с голяма хранителна стойност, където е необходимо и се комбинират основни за организма вещества, като например; витамини и фибри от зеленчуци, протеини от яйца или нишесте от картофи. Но има нещо, което трябва да вземем предвид, успехът на нашата салата ще зависи от качеството на майонезата и използването на пресни продукти.

Картофите се открояват с високото си съдържание на калий, което помага за предотвратяване на мускулни заболявания. Те също са богати на витамин В6, полезен за нервната система, необходим за обновяване на клетките и добър за поддържане на балансирано настроение.

Състав:

  • 2 малки картофа
  • 4 средни моркова
  • 1/2 чаша пресен грах
  • 1/2 чаша пресен зелен фасул
  • 6 малки мариновани корнишони
  • 1/2 печена червена чушка
  • 10 маслини
  • 2 консерви от филе от риба тон (екстра върджин зехтин)
  • 1 яйце
  • 2-3 Cds майонеза

Разработка:

Пригответе майонезата, както е посочено в рецептата, която ще намерите в този блог (за да видите рецептата, кликнете върху думата "Майонеза" в списъка на съставките).

В друга тенджера сложете зеления фасул (обелен и нарязан) и граха на огъня. Варете десет или петнадесет минути, докато зеленчуците станат ал денте; мека, но хрупкава. Отцедете много добре и оставете да се охлади.

Гответе яйцето в студена вода, когато водата достигне точката на кипене, варете осем минути. Охладете яйцето под течаща вода и го обелете.

Изцедете печената чушка, мариновани корнишони, маслини и консерви от риба тон.

С остър нож обелете и след това заровете, картофа и моркова. Поставете зеленчуците в голяма купа.

Добавете граха и зеления фасул.

Нарежете чушката, корнишоните, твърдо свареното яйце и маслините на малки парченца. Натрошете рибата тон и включете всичко в купата.

Подправете препарата със сол и добавете майонезата. Смесете с черпак, като използвате леки движения, за да не смачкате меките съставки.

Прехвърлете препарата в тава за презентация или купа за салата и украсете на вкус.

Дръжте салатата в хладилник. За вкус го извадете от хладилника 15-20 преди сервиране.

Дял:

  • Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да изпратите имейл на приятел (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете за печат (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Pinterest (Отваря се в нов прозорец)
  • Плюс това

Харесва ми:

Майонезата е един от най-известните сосове в гастрономията на много страни. С вкусен и особен вкус, той се използва на практика във всички видове ястия.

Можем да избираме между приготвянето на майонезата у дома или закупуването й в супермаркета. Както и да е, ние винаги трябва да гарантираме, че то се поддържа в добро състояние.

В това въведение накратко обяснявам предимствата и недостатъците на домашната майонеза в сравнение с индустриалната.

Домашната майонеза ни придава страхотен кулинарен вкус и освен това можем да сме сигурни, че е направена по естествен начин със свежи и хранителни съставки. Въпреки това трябва да бъдем много внимателни, защото когато се приготвя със сурово яйце, не е удобно да се оставя извън хладилника за повече от час и се препоръчва да се консумира в рамките на 24 часа. В допълнение, домашната майонеза трябва да се съхранява в стъклен буркан или подобен напълно херметичен контейнер, за да се избегне страховитата салмонелоза .

Що се отнася до търговската майонеза, практически единственото предимство пред домашната майонеза е по-дългият й срок на годност. При затворен контейнер може да се консумира до това, което отбелязва датата на изтичане, което обикновено е няколко месеца. Когато обаче го отворим и съхраним в хладилника, консумацията му не се препоръчва след две седмици. В пакетираната майонеза можете също да видите точно калориите на 100 грама продукт, както и наситените мазнини. Това е интересна информация, тъй като, както вече знаем, тези видове сосове са много калорични и с високо съдържание на мазнини, така че с тях не бива да се злоупотребява. Можем да намерим и лека майонеза, която обикновено има между 30 и 40 процента по-малко калории от нормалния си сорт.

Домашната майонеза приблизително съдържа; Калории 88 kcal/12gr и мазнини 9.9gr/12gr (на супена лъжица продукт).