Домашен бульон и неговите ползи

„Добрият бульон ще възкреси мъртвите“, казва южноамериканска поговорка.

Лек за всички традиционни домакинства и вълшебната съставка на класическата кухня, Ползите от домашния бульон от пилешки кости, риба и говеждо месо укрепват костите, облекчават болките в гърлото, подхранват болните и увеличават искрата на любовния живот.

Костите, копитата, кокалчетата и най-твърдото месо влязоха в тенджерата, изпълвайки къщата с аромата на домашна храна. Днес купуваме отделни филета и пилешки гърди без кости или ядем бързо хранене, а бульоните са изчезнали от традицията.

домашен
Науката потвърждава това, което нашите баби са знаели. The пилешки бульони домакините помагат лекува настинки. Бульонът съдържа минерали във форма, която тялото може лесно да усвои, не само калций, но и магнезий, фосфор, силиций и сяра. Те съдържат материала, загубен при заболявания на хрущялите и сухожилията - като хондроитин сулфат и глюкозамин, които сега се продават като скъпи добавки за артрит и болки в ставите.

„Рибният бульон, според традиционната мъдрост, помага за израстването и ставането на силни мъже, прави раждането лесно и лекува умората. "

Науката потвърждава, че ползите от домашния бульон се получават благодарение на количеството минерали и други хранителни вещества, които се съдържат, включително желатин, които помагат за храносмилането.. Използването на желатин като терапевтично средство датира от древен Китай. Точно както витамините заемат централно място в хранителните изследвания днес, преди двеста години именно желатинът заемаше водеща позиция в изследванията на храните.

Французите бяха лидери в изследване на желатин, което продължава до 1950 г. Установено е, че е полезен при лечение на дълъг списък от заболявания, включително пептични язви, туберкулоза, диабет, мускулни заболявания, инфекциозни заболявания, жълтеница и рак. Бебетата имаха по-малко проблеми с храносмилането, когато към млякото им беше добавен желатин.

Изследвания

Изследванията върху желатина и натуралните бульони приключват през 50-те години на миналия век, когато хранителните компании откриват как да предизвикат реакции на Maillard и да произвеждат вкусове на месо в лабораторията. В доклад "Foods", публикуван през 1947 г., химиците прогнозират, че почти всички естествени аромати скоро ще бъдат химически синтезирани. И след Втората световна война хранителните компании също откриха мононатриев глутамат (MSG), хранителна съставка, която японците са измислили през 1908 г., за да подобрят вкуса на храната, включително месо вкусове. Хората всъщност имат рецептори на езика за глутамат. Това е протеинът, който кара човешкото тяло да разпознава някои храни като месо.

След това откритие вратата се отвори за лавина от нови продукти, произведени от MSG, като кубчета бульон, дехидратирани смеси за супи, смеси от сосове, готови ястия и подправки с месен вкус, супа на прах ... и т.н.

Най-сериозни обаче бяха проблемите, повдигнати от MSG, индустриални проблеми, за които се работи много усилено, за да се скрие от обществеността. През 1957г, учените установиха, че мишките са слепи и затлъстели когато се прилага MSG чрез захранваща тръба. През 1969 г. в мозъчната област на хипоталамуса са открити лезии, предизвикани от натриев глутамат. Други изследвания сочат в същата посока - MSG е невротоксично вещество, което причинява широк спектър от реакции, от временни главоболия до трайно увреждане на мозъка.