Доктор Мараньон и сосът от глупаци Ел Комерсио

Огромната научна и интелектуална работа на лекаря включва различни текстове, посветени на испанската гастрономия, на които той е един от първите теоретици

Вече ще знаете, че сега ястие без концепция е нищо и за съжаление на ушите ни, понятието изглежда не е нищо без бомбастично трансцендентално обяснение. Многозвездните готвачи са решили да бъдат новите мъже на Ренесанса и днес, за да обяснят ястие или кулинарен процес, се използват всички пръчки на знанието: от таксономично декодиране до когнитивни нарушения, преминаващи през молекулярна физика, устойчивост, социална етика или селскостопански изследвания. Разбира се, този, който обхваща много, обикновено притиска малко, а настоящият свръхтензивен гастрономически дискурс не винаги блести в устата на практикуващите. Те имат достатъчно с готвене, създаване и наслада, както по-горе, искат да бъдат доктор Мараньон. Грегорио Мараньон и Посадийо (1887-1960) той наистина е блестящ теоретик на „джамара“, въпреки че биографиите му се стремят да подчертаят само многобройните му добродетели като лекар, историк, мислител и хуманист.

Д-р Мараньон не само пише множество статии за храненето, но е сред първите хора у нас, които сериозно размишляват върху готвенето, и допринася основно за създаването на идеята както за съществуването на национална кухня, така и за научното значение на храненето . Любител на добрата храна, както и защитник на твърдите диетични принципи, Грегорио Мараньон беше ключов, например, при издигането до олтарите на баската кухня или при оценката на женската работа в кухнята. Също така, с пристигането на Втората република, изследването на ендокринологията и сексуалното образование.

---