ДОБАВКИ КЪМ ЖУРНАЛА 244 Кралицата на кухнята (бързо) навършва 100 години

ALEJANDRA YБСEZ VELASCO СНИМКИ НА БНГЕЛ BECERRIL

журнала


Преди 100 години един пропаднал грънчар на име Фетчър Дейвис дойде със своя фургон да продава храна на Световното изложение в Сейнт Луис. Събитието отвори врати през април 1904 г. и случайно постави начинаещия бизнесмен на добро място, близо до мястото, където беше изложен шефът на апашите Герунимо и неговите автографи бяха продадени. Той отвори вратата на колата си и започна да изпраща; табела с реклама „Пет цента бургери“. Това бяха топчета от кайма, смачкани между два хляба, намазани с горчица и майонеза, гарнирани с малко лук и туршия и придружени с пържени картофи, къпани в доматен сос. Година първа от ерата на хамбургерите.

Някои твърдят, че татарите са първите, които са мели месото; най-хубавото, че известният ресторант Delmonico имаше „хамбургска пържола“, там за 885 евро, и най-пуристите, чийто истински популяризатор беше Ото Куас, главният готвач от пристанището в Хамбург, който през? 89? радваше моряците с филе от кайма, окъпано в масло и с пържено яйце между два препечени хляба. Много теории, но реалността е, че на Дейвис се дължи отчасти заслугата, защото благодарение на него тази гастрономическа перла беше спомената за първи път във вестник, New York Tribune.

Въздействието, което този деликатес оказа върху посетителите на изложението, беше такова, че изобретението и неговата формула работеха като горски пожар. Ще минат няколко десетилетия, докато деформираният месен хляб стане жив свидетел на 20-ти век, икона на най-чистия капитализъм, символ на най-дълбоката Америка и, разбира се, метафора за неговия упадък. Всичко това между два хляба, горчица, кетчуп и понякога малко лук. Не се заблуждавайте, нищо от това нямаше да се случи без помощта на техните шампиони, Knights McDonald’s и Burger King. Хамбургерът, почти без да го знае, стана по-скоро спътник на пътя, отколкото предшественик на коварния американски начин на живот.

Уолтър А. Андерсън ще бъде пионер в откриването на компания за хамбургери - White Castle, през 1921 г. - и във формирането на първата верига, която все още е в нарушение. Не след дълго се появи състезанието, но Историята помни особено двама братя, Ричард и Морис Макдоналд. Те, пометени от шофирането в треска (автосервиз), отварят последователни магазини, докато открият метода. Изкормени от счупванията на кухненските съдове и проблемите с персонала, те избраха през 948 г. - в калифорнийския Сан Бернардино - да въведат пластмасови прибори, да намалят менюто, да извадят ножа и вилицата и да приложат принципите на Хенри Форд към кухнята за изграждане на кола: един служител печен, друг подправен, следващият опакован, друг сервира картофите.

По този начин те намаляват наполовина разходите и цената (продават ги за? 5 цента за единица) и революционизират реставрацията. Малко след това случайно продавачът на смесители на име Рей А. Крок - който сега има собствен музей в Калифорния - е прекосил пътя му с достатъчно визия, за да превърне гигантския златен М на Макдоналдс и тяхното производство в добър бизнес. Как С франчайзи. Първият ресторант с франчайз под името McDonald’s се появява в Des Plaines, Илинойс, през 1955 г. Година по-рано Джеймс У. Макламор и Дейвид Еджъртън са основали първия си Burger King в Маями; ще отнеме повече от десетилетие за създаване на франчайзи. Половин век по-късно McDonald’s е безспорен лидер: той управлява над 31 000 магазина в света, обслужва 46 милиона души на ден, а през 2002 г. има оборот от 20 милиарда долара. Само в Испания в него работят 16 000 души и през 2002 г. са фактурирани 505 милиона евро, в сравнение с 240 за Burger King.

Ами здравето? И двете компании свързват концепциите за бързо хранене и хамбургер и дори правят наука за това; всъщност те са създали своите съответни университети в Бургер. И, може би, почти без да знаят, те дефинираха линиите на онова, което години по-късно някой нарече глобализация, което в крайна сметка би било да могат да влязат в някое от местата им в света и да се чувстват сякаш са в обичайното, в квартала .

Понастоящем дискурсът за бургерите е съсредоточен върху предполагаемата им отговорност при заболявания на богатството, диабет, рак на дебелото черво и гърдата и коронарни заболявания, да не говорим за затлъстяването. Много отговорност за парче месо. Секретарят на Испанското дружество по ендокринология и хранене д-р Кабреризо смята, че кръвта не трябва да достига до реката. „Не е лошо да ги ядете, ако се прави по умерен начин. В днешно време се препоръчва консумацията на червено месо да не е повече от веднъж седмично. В крайна сметка хамбургерът е кайма пържола. Разбира се, консумацията трябва да е рационална и ако цял ден не сте в хамбургера, няма проблем. Те не могат да бъдат демонизирани. Хамбургерът не е лош, бананът не е лош, парче сирене не е лошо. Лошото е да свикнете да ядете само един вид храна ".

Неговото социално влияние, освен здравето, обаче е очевидно. Например, големият му скок в света на изкуството дойде от ръката на поп художника Клаус Олденбург (Две цели чийзбургери ”, 1962 г.) и наскоро на биеналето в Уитни с творбата Burger Hill (2002) от Barnaby Furnas. Има обаче много хора, които са го използвали като модел, в края на краищата социологът Маршал Маклуън определи бургера, дом чрез идиосинкразия на този продукт, като „изкуство на инсталацията“.