Днешното меню зелени аспержи, които не минават през скарата Рецепти El Comidista EL PA; С
При следващото ви пътуване до хранителни стоки може би вече ще намерите местни аспержи в хранителния магазин. Възползвайте се от сезона им, за да научите нови начини за приготвянето им.
Въпреки че можем да намерим аспержи практически през цялата година, сезонът им започва сега, през април, и продължава до май. Време е да се насладите на това стъбло от семейството на лилиите и да се осмелите с рецепти, които надхвърлят най-често срещаната му цел: желязото.
Как да ги избера и запазя?
Когато отидем да избираме аспержи, за предпочитане е да изберем тези, които изглеждат яркозелени, с гладки, твърди и стегнати пъпки. Избягвайте тези, които са скъсани, твърде меки, или прекалено сухи или жилави.
За да ги запазите, най-добре е да отрежете основата на един или два сантиметра и да ги сложите в саксия с вода. Можете да използвате всеки стъклен буркан с консерви, бобови растения или доматен сос. Важното е, че има широка уста, за да могат да се поберат всички аспержи. Напълнете буркана с два или три пръста вода и ги съхранявайте в хладилника, в най-студената част, която обикновено е в горната част на чекмеджето за зеленчуци. Друг начин да ги запазите е като ги увиете в чиста влажна кърпа и също ги оставите в хладилника. Използвайте консервационния метод, който използвате, не ги разполагайте повече от три дни.
Едно нещо, което се случва с аспержите, когато са събрани, е, че съдържащата се в тях захар бързо се консумира, което води до вкуса им да стане плосък, губят сочност и основата става все по-влакнеста. Харолд Макджи, известен американски писател, специализиран в гастрономията и хранителната химия, препоръчва да ги накиснете във вода с малко захар един час преди готвене, за да се противодейства на тази загуба и да се подобри вкуса им. Десертна супена лъжица захар на 100 мл вода ще бъде достатъчна.
Как да ги оправя да готвят?
Аспержите не се нуждаят от много подготовка: единственият проблем, който имат, е, че основата обикновено е много влакнеста и не омеква по време на готвене, което я прави не особено приятна, когато я ядем. За да изхвърлят най-трудната част от аспержите, готвачите имат трик, който датира от стотици години: огънете стъблото и оставете създаденото напрежение да бъде това, което намира точката, която разделя нежната част от влакнестата.
За да бъдете по-бързи, можете да вземете аспержи от купчината, да ги сгънете и да отделите нежната част от влакнестия. След това сложете всички аспержи на един ред и ги нарежете на височината, където са били счупени първите аспержи. Вече знаете, че в тази къща не обичаме да изхвърляме храна, така че запазете основите, защото, ако ги нарежете на много тънки филийки, те могат да бъдат използвани за приготвяне на разбъркване или соте.
Как да ги приготвя?
Сурови: най-доброто време да ги ядете сурови е когато са в сезона. Те трябва да се прекарат през вода, за да се отстранят остатъците от мръсотия и да се нарежат на тънки филийки. За това ще трябва да имате добър остър нож или белачка за картофи. Добавете ги към зелена салата или ги облечете с малко екстра върджин зехтин, лимонов сок и украсете с няколко филийки пармезан.