Дилемата на млечните продукти (сбогом ли е завинаги) - епично ниско съдържание на въглехидрати
Малко теми предизвикват толкова страст (и спорове) сред мъдреците на противовъзпалителните, палео и нисковъглехидратните диети, колкото удобството или не на консумация на млечни продукти. Всъщност оценявам нивото на ярост, с което те мислят в това отношение, на нивото, което проявяват, когато преценяват използването на подсладители. И присъдата, която отговаря на дилемата за реалната необходимост да се каже „сбогом завинаги“, е много подобна. Обобщено е в "зависи".
От една страна, зависи от конкретната храна и нейното качество (Пластмасовите листове, стърчащи под полистироловия хляб на индустриален хамбургер, не са същите като домашно кисело мляко, приготвено от сурово овче мляко, хранено с трева). И от друга страна, зависи от въпросното ниско съдържание на въглехидрати и вашето здраве: в крайна сметка, въпреки факта, че споделяме даден вид, всички сме различни (не само сред нас, но и по отношение на нашето минало и бъдеще).
Като се има предвид това, има няколко точки, на които мъдреците изглежда се сближават: мляко (особено промишлено пастьоризирано) В никакъв случай не ни предлагат пълноценната храна (и от съществено значение за правилното хранене). Въпреки кампаниите, които се стремят да популяризират потреблението му (заплаща се както от млечната индустрия, така и от всички данъкоплатци „харесвам млякото“) и прословутите му добри намерения (като „няма дете без мустаци“), истината е, че хората (подобно на други бозайници) не е необходимо да консумират мляко след отбиването.
Всъщност само преди 10 000 години, когато видът започна да манипулира околната среда, за да набавя храна (чрез земеделие и животновъдство), всички хора станаха непоносими към лактоза, затова се вдигнаха на метър от земята. Няколко хиляди години по-късно генетична мутация, която позволи на възрастните да усвоят лактозата, се е разпространила в цяла Европа (може би благодарение на еволюционното предимство витамин D на млякото в географски ширини, все по-отдалечени от екватора, където синтезът му е нарушен поради по-малкото наличие на слънчева светлина). Тази мутация (в т.нар. Алел на персистиране на лактазата) насърчава синтеза на лактаза (ензима, с който метаболизираме лактозата) и позволи на носителите му да консумират мляко през целия си живот, без да страдат от огромна диария след всеки прием.
Но доколкото тази мутация (която днес е мнозинството, особено в Европа) служи като надеждно доказателство за невероятната пластичност на нашия геном, нейното съществуване не означава, че млечните продукти са част от храните, които ще насърчават оптималното здраве ... нито далеч.
И това ли е, нека си го признаем, млякото е основно „бързо растящ улей“ за телета. Не ни е супер здравословният източник на калций, който ни продават, особено пастьоризираният (обезмаслен или повторно напоен), който купуваме в тетрабрик. Той е пълен с хормони и антибиотици, които са вливали тъжни млечни крави, които живеят в затвор и никога не са виждали слънце или вкус на трева през живота си. Това на "ние сме това, което ядем" Това важи и тук: качеството на млякото зависи (освен всичко друго) от това, което ядат и от живота, който водят животните, които доим. Млякото, което поддържа воините на масаите здрави и здрави, просто не е сравнимо с това, което купуваме.