Диетолозите-диетолози се научават да идентифицират вкуса на умами, често срещан в японските диети и
Японски ориз в миден сос с нотка бамбук и риба тон Татаки С доматен сос. Само името ви кара водата в устата. Хидеки Мацухиса, Собственик на готвач на ресторант Koy Shunka (Испания) със звезда Мишлен, ги е приготвил в 17-и международен конгрес по диететика в Гранада. Японски рецепти, приготвени със средиземноморски съставки, за да ни помогнат да разберем тайната, която споделят и двете диети: вкусът на умами.
Трима експерти, председателствани от специалист по умами (директор на Информационния център на Умами), говориха за баланса на японската диета и ползите за здравето от средиземноморската диета при пациенти с метаболитен синдром. Беше на кръглата маса, организирана от Ajinomoto Co. Inc.
Познат като петият вкус, вкусът на умами е приятен вкус, който придава усещане за покритие на езика и продължава дълго време.
Според готвача Matsuhisa, умами е много фин вкус. „Най-добрият начин да идентифицирате умами е да ядете чери домат много бавно. Дъвчете го около 30 пъти, без да поглъщате. Ще почувствате устата си пълна с вкус ".
Кумико Ниномия, която ръководи Информационния център на Умами, обясни, че умами е мек и двусмислен вкус, различен от сладки, кисели, солени или горчиви вкусове. „Хората трябва да се научат да се наслаждават на вкуса на умами в храната, в противен случай няма да имат чувството за ситост, което е много важно за контролиране на апетита“. Umami е за храна това, което е бас за музиката, без него няма хармония. Това е в същността на всички вкусове ”, каза той.
Аминокиселини, източник на живот
Umami също е вкус на аминокиселини и нуклеотиди и ни казва кога храната съдържа протеин. Елемент, присъстващ и в двете диети, средиземноморска и японска.