Диетични фибри - видове, предимства, препоръчителни количества

The фибрите са ядливата част от зеленчуците, че не можем да усвоим или усвоим в тънките черва на човека, с частична или пълна ферментация в дебелото черво (определение на „Американската зърнена химическа асоциация“).

Съставни влакна

Полизахариди: хемицелулоза, целулоза, пектин, венци, слуз, полифруктоза и инулин.
Олигозахариди: фруктоолигозахариди, галактозахариди.
Аналози на въглехидрати: несмилаеми декстрини (малтодекстрини, полидекстроза, хидроксипропилцелулоза, метилцелулоза, синтетична HC)
HC производни: лигнини, восъци, фитати, полифеноли (танини).

Тези съставки се използват от хранителната промишленост редовно за обогатяване или постигане на определени „ефекти“ върху функционалните храни. Например, в случай на конфитюри е обичайно да четем на етикета, че те съдържат пектини или венци. В този случай "ефектът", осигурен от тези вещества, е този на сгъстители.

Видове влакна

Фибрите могат да бъдат класифицирани според:

Разтворимост
- Разтворими фибри: образуван от неструктурни клетъчни компоненти на растенията, поради което при контакт с вода той произвежда гъсти разтвори, представляващи по-висок вискозитет, както се случва с: венците, слузните пектини и някои разтворими хемицелулози като водорасли.
- Неразтворими фибри: Състои се от структурни полизахариди на растителната стена и улавя малко вода, като по този начин се получават смеси с нисък вискозитет. Това включва целулоза, лигнин и хемицелулоза.
Ферментация
- Нискоферментиращи влакна: по-малко от 10%, като лигнин, карагенан и целулоза.
- Частично ферментиращ: 0-70%, като целулоза, смола, агар, слуз от семена на плантаго.
- Ферментиращи влакна: повече от 70% като пектини, устойчиво нишесте, някои венци и хемицелулози (галактоманоза).