Открийте непалската кухня - Nepal Smile
От Андреа Олеа .- Животът в кулинарната сянка на Индия накара непалската кухня да остане незабелязана на Запад. Почти несъществуващите заведения, специализирани в храните в тази страна, обикновено носят неизбежен надпис на етикета си: индийско-непалски ресторант.
Но гастрономията на Непал е много повече от това: поради местоположението си той е получил влияние и от китайската и тибетската кухня; В допълнение, относителната изолация на различните й етнически общности, добавена към географските вариации на страната, обяснява развитието на кулинарни навици, които се променят значително от един регион в друг, от плодородната долина Катманду и Фокара до суровите планини, дом на шерпите.
„В Непал няма кухня, а много кухни“, казва Newari Raja Man Mohan, щом отвори вратата на своя малък ресторант в горещ юлски следобед.
Катманду, разположен в 5-ти район на Париж, е един от първите ресторанти в Европа, посветен изключително на непалската кухня. Въпреки че живее в столицата на Франция от няколко десетилетия, Мохан я отвори през 2006 г. от страх, че културата на неговия регион (и по-специално неговата гастрономия) ще бъде загубена под тежестта на глобализацията, която също ще дойде в света на печки.
ОРИЗ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, ХИЛЯДА И ЕДИН ПОДПРАВКИ
Зеленчуците и оризът са основата на непалската диета, обикновено вегетарианска или поради убеждение, или поради необходимост. Общото е простотата на храната, съчетана с изобилието от подправки, които създават очарованието и магията на ястията. Кардамон, пресен джинджифил, канела, чесън, черен пипер, куркума, горчица или масло от чили ... Получените сосове, наречени масала, съдържат поне десет съставки и има хора, които говорят за хиляди различни видове. Именно в тях се съхранява оригиналността на непалската кухня.
Dal-bhat-tarkari, националното ястие, е супа, приготвена от червена, черна или жълта леща и подправки, поднесена с bhat (ориз, типичната зърнена култура в Непал) и зеленчуково къри, tarkari.
Кухнята на Newari, казва Мохан, е една от най-известните в страната. Сред най-типичните ястия са саг (зелени зеленчуци като спанак, поднесен с горчица и ориз), масу (биволско и свинско месо с различни пикантни кърита, бара (вид пандишпан) и лосмомос, вид равиоли, ядени варени, пържени или в супа и са едно от най-популярните непалски ястия.
Кулинарните вариации на други етнически групи в страната, силно подчертани от религия, история и традиция, са подробно описани в блога „Пътуване през Непал“.
Както обясняват авторите на блога, в централните хълмове се практикува кухнята, наречена Khas или Pahari (хората, които ги населяват, от индуистка религия) и следователно не включва говеждо месо. Вместо това най-много се яде коза и пиле, а предвид трудността при засаждането на ориз се използват други видове зърнени храни, като пшеница, царевица, ечемик или просо и зеленчуци като спанак, репички, картофи, зелен фасул, домати, карфиол, зеле или тиква.