Диетичната хранителна пирамида в Австралия няма спонсори
от Серджо Калдерон (twitter, facebook, instagram и блог) медицинска сестра и студентка от специалността по човешко хранене и диететика в университета във Валенсия.
Въведение
Ако направим малко история, първата хранителна пирамида това, което е известно, е това на Швеция, още през десетилетието на 70-те миналия век. През това време имаше високо инфлация на цените на храните, така че шведската администрация трябваше да измисли начин за пласиране евтина храна на база от диетата на населението му. Ето защо идеята за ръководство под формата на пирамида, поставяне на евтини храни като картофи, мляко, сирене, маргарин, зърнени храни и хляб в основата му.
Този начин на представяне хранителни ръководства тя е валидна и до днес. Много диетолози обаче вярват, че има по-добри начини да символизират хранителните насоки. Един такъв пример е Харвардска плоча (1).
С всички недостатъци от хранителните пирамиди, считам австралийския вариант за един от най-разумните по отношение на доказателства и позовавайки се на препоръки това трябва да се даде в общественото здраве.
Един от акцентите на австралийската пирамида (2) е, че това е един от малкото хранителни ръководства в западния свят, които включва групата зеленчуци, плодове и зеленчуци в основата в ущърб на зърнени култури. Включва също в тази група бобови растения. Освен това, когато говори за зърнени култури, той се позовава на разнообразието от пълнозърнести храни, като дава приоритет на кафяв ориз, киноа и пълнозърнести овесени люспи, оставяйки брашна, рафинирани зърнени храни и сладки зърнени закуски извън пирамидата, дори изрично препоръчва промяна на сорта на зърнени култури, рафинирани от пълнозърнести храни.
От друга страна, не включва в пирамидата излишни храни като сладкиши, „дрънкулки“, както и всякакви алкохолни напитки, той препоръчва само питейна вода. Можем да кажем, че австралийската пирамида се основава на #realfood.
Трябва също да се отбележи, че препоръчва използването на подправки и ароматни билки в контекста на подобряване на вкуса и текстурата на храната, за да се насладите на храната.
И накрая, той препоръчва да готвите прясна храна у дома.
След това ще анализираме всяка стъпка от пирамидата, отразявайки възможните доказателства в подкрепа на споменатото местоположение, както и възможните му слаби места.
Основата: Зеленчуци, плодове и зеленчуци
Според данни на СЗО (3), недостатъчен прием на плодове и зеленчуци е един от 10 основни рискови фактори, допринасящи за дължимата смъртност. До 1,7 милиона живота биха могли да бъдат спасени всяка година, ако има достатъчно глобално потребление на плодове и зеленчуци. Интегрирането на тази група храни в ежедневната диета може да помогне за предотвратяване на важни незаразни заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак; Изчислено е, че недостатъчният прием на плодове и зеленчуци причинява приблизително 19% от рак на стомашно-чревния тракт, 31% от исхемична болест на сърцето и 11% от инсулт в световен мащаб.
Консумирането на разнообразни плодове и зеленчуци осигурява достатъчен прием на повечето микроелементи, диетични фибри и редица основни нехранителни вещества. В допълнение, увеличаването на консумация на плодове и зеленчуци мога да помогна изместете храни, богати на транс-мазнини, захари или сол.
Неотдавнашен преглед от 2017 г. (4) изчислява, че между 5,6 и 8,7 милиона преждевременни смъртни случаи в световен мащаб могат да се отдадат на консумация под 800 g зеленчуци и 500 g плодове на ден. Освен това те стигнаха до заключението, че установен е по-нисък риск от заболяване от всякакъв вид рак с консумация от 600 g на ден на плодове и зеленчуци, докато за сърдечно-съдови заболявания най-малък риск е установена с консумация от 800 g на ден, почти 10 порции на ден. Това би било два пъти повече (400 g/ден) от официалните препоръки на СЗО и други институции. Тези заключения са в съответствие с препоръките на австралийската хранителна пирамида, която препоръчва консумацията на поне 2 порции плодове и 5 порции зеленчуци дневно.
В предишната си статия за диететика без спонсори вече говорих за важността на увеличаването на консумацията на плодове, зеленчуци и зеленчуци. Доказателствата са преобладаващи в този смисъл: видяно е, че при по-голяма консумация на зеленчуци рискът да страда от сърдечно-съдови заболявания (5-8), артериална хипертония (9,10), захарен диабет (11-13), както и различни проблеми намалява стомашно-чревния тракт (14,15).
В основата на пирамидата е и групата от бобови растения; преглед (16) от 2014 г. заключи, че заменете висококалоричните храни като хамбургери и колбаси от бобовите растения има множество благоприятни ефекти при профилактиката и управлението на затлъстяването и други заболявания свързани като сърдечно-съдови заболявания, диабет и метаболитен синдром. Освен това австралийската пирамида установява значението на бобовите растения не само заради тяхната хранителна стойност, но и заради високото им съдържание на фибри и протеини от растителен произход.
Можем да видим как чекмеджето, където австралийската пирамида поставя групата зеленчуци, плодове и зеленчуци, заема практически половината от споменатата пирамида. Този момент се счита за важен, тъй като с тази подробност те се опитват да отчетат истинското значение на зеленчуците, които, както в Харвардската плоча (1), тази група явно представлява 50% от плочата.