Диета без глутен; Мурсия Celiac Association ACMU

Какво е глутен?

The глутен Това е гликопротеин, който се намира в семената на много зърнени култури, като пшеница, ечемик, ръж и спелта, както и в техните хибриди и производни. Глутенът се състои от глутамин и глиадин, е токсичен за пациенти с целиакия, последният.

диета

От тези зърнени култури може да се получи глутен измиване на нишестето, полученият продукт с влакнеста структура, подобна на дъвка. Той е отговорен за еластичност и пухкавост на тестото, в допълнение към неговия свързващ капацитет между хранителните елементи.

По време на печенето то е отговорно за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, което го кара да расте. Също така, след готвене, коагулацията на глутен е отговорна за това, че тестото не се дефлира.