Десет японски ястия и някои типични десерти от лятото в Япония, отвъд суши - Living in La

В страна като Япония, където четирите сезона са добре маркирани и също пристигат навреме, лятото е еднакво горещо, но много влажно. Въпреки това тези, които се възползват от лятната ваканция, за да пътуват до страната, освен че се наслаждават на популярните юли и августовски фестивали („Natsu Matsuri“), ще могат да се насладят и на типичната японска лятна кухня.

Летните ястия от японската гастрономия са в някои случаи калорични, за да си възвърнат силата, но много от тях са достатъчно свежи, за да предизвикат апетита дори в най-горещите дни. Освен това за презентацията също се полагат грижи, както в обшивката, така и в контейнерите, където преобладават светлите тонове и стъклената посуда. Това са най-типичните:

Хамо (Район Кансай, особено в префектурите Киото и Осака): Обикновено известни като клюнови змиорки или мореноции, те са типичен летен деликатес, особено в региона Кансай, в Западна Япония. Традиционно е и в основните риболовни градове на префектурите Вакаяма, Токушима, Ехиме или Нагасаки и се консумира съвпадащо с фестивалите Gion в Киото и фестивалите Tenjin Matsuri в Осака, които се празнуват през юли.

Унаги (Хамамацу, префектура Шизуока): сладководните змиорки на Япония или Ангуила японика са деликатес, който обикновено се яде през лятото благодарение на високото съдържание на протеини, витамин А, В1, В2, D и Е, наситени с калций и мазнини. Унаги на скара над въглен, подправен със сладък сос, се нарича ‘кабаяки’. Веднъж приготвен, той може да премине през бял ориз и се нарича „унадон“ или „унагидон“. Може да се намери и в маки или нигири в суши или на скара до сол (‘шиояки’). Най-качествената змиорка се лови в езерото Хамана в Хамамацу. През лятото има дори специален ден за вкус: денят на равноденствието на Вола (‘Doyo no ushi no hi’).

Хияяко: тофуто се яде студено, особено прясното тофу от типа „кинугоши“ (копринено тофу), а понякога и тофуто „момен“, които се сервират с различни подправки като гарнитура: настърган праз или ряпа, настърган сух паламуд, джинджифилов и соев сос или други японски сосове. На някои места се яде и придружено от бамя и „натто“ (ферментирал боб).
Дофу каучук (Префектури Нара и Вакаяма): Сусамовият тофу е ястие, което може да се намери във вегетарианската кухня на японските монаси ‘ShojinRyori’. Едно от перфектните места за вкус е в манастира Mount Koya. Основните съставки са сусам и ‘кузу’, вид нишесте, известно като прах от гроздова лоза. Въпреки че се нарича „тофу“, не се прави със соя и винаги се яде студено с уасаби и соев сос.