Десет безглутенови алтернативи на пшеничните брашна за готвене
Дневник на целиакия
Обхватът на възможностите е по-широк, отколкото си мислим
Готвенето „без глутен“, след като сте усвоили основните правила, не представлява голяма трудност и ако сте мотивирани, можете дори да научите много неща. Един от тях, който ме изненада най-много, е броят на алтернативите на пшеничното брашно.
Днес можете да намерите брашна за всякакъв вкус. Има по-вкусни, някои по-полезни в зависимост от вида на ястието и други с повече свойства. Всички те имат своя момент. Как да изберем пред разнообразието? Говорили сме с Джеруса Пуерта, генерален мениджър на Glu10Ban. Тук ти казвам!
Оризовият е доста неутрален
tashka2000/Getty Images/iStockphoto
1. Оризово брашно
Най-често се използва за заместване на пшеница защото е неутрален на вкус. Богато на нишесте, оризовото брашно се използва за сгъстяване на сосове и за приготвяне на бешамели. Използва се и за паниране на храни, придавайки им хрупкава текстура.
Особено добре се съчетава с препарати на основата на яйца и мляко като крепчета, крем, сладкиши с череши и други десертни кремове. За приготвяне на сладкиши и хлябове се препоръчва свържете го с други брашна, за да осигурите мекота и по-малко хрупкава текстура. Добра комбинация ще бъде елда или кестен брашно.
Елдата има доста силен вкус
2. Елдово брашно
Той е със сив цвят и източник на фибри и протеини. От съществено значение е за приготвянето на безглутенови бретонски сладкиши или крепчета. Адаптира се към много препарати, както солено, така и сладко. Препоръчва се да се смесва с други брашна, защото вкусът му доминира в ястието. Добро решение би било да го комбинирате с оризово брашно или с царевично или картофено нишесте.
3. Царевично брашно
Широко се използва в сладкиши, вкусът му е неутрален и е леко захарен. Той е фин и жълт на цвят, така че придава златист цвят на сладкиша. Интересно е да го свържете с картофено нишесте или оризово или царевично нишесте, за да осигурите лекота и да проветрите сладкиша.