Демистифицирането на безглутеновата диета наистина ли е по-здравословно, аз съм Herbalife Nutrition
Сюзън Бауърман, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Старши директор, Глобално образование и обучение по хранене
Отказването от глутен стана много по-лесно напоследък. Продукти без глутен, от гевреци до бира, изскачат по рафтовете на магазините, както никога досега. Всъщност размерът на световния пазар без глутен се очаква да достигне 43,65 млрд. Долара до 2027 г.
За тези, които имат истинска непоносимост или чувствителност към глутен, протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика, тези храни са благодат. Интересното е обаче, че много от тези продукти се купуват от тези, които понасят много добре глутена с убеждението, че не яденето на глутен е чудесна стратегия за отслабване. На тях казвам: внимавайте. Това, че храната е обозначена като безглутенова, не означава непременно, че е по-нискокалорична или по-здравословна.
Преди да скочим на влака с храна без глутен, нека разделим основите на глутена.
Какво е глутен?
Най-просто казано, глутенът е протеин, който се намира предимно в пшеницата, ръжта и ечемика. Когато ядете пшеничен хляб или ечемичена супа, глутенът осигурява на тялото ви протеини, които могат да се използват за изграждане и възстановяване на мускулна тъкан или за получаване на други телесни протеини като хормони и ензими.
Глутеновият протеин осигурява структура на печените изделия и може да бъде изолиран от зърнените храни и да стане заместител на вегетарианското месо, известно като сейтан или „пшенично месо“. Подобно на други протеини, получени от зърнени храни, глутенът осигурява повечето, но не всички, от незаменими аминокиселини.
Основните аминокиселини са тези, които тялото ви не може да произведе, така че те трябва да идват от храната, която ядете. Поради това на тези, които използват сейтан като заместител на месото, се препоръчва да включат други растителни протеини в диетата (като боб и леща), за да осигурят на тялото пълното допълнение на основните аминокиселинни компоненти, от които се нуждае.
Е безглутенова диета, добра за отслабване?
Много хора се чувстват така, сякаш не могат да се справят с глутен, защото се чувстват подути или газообразни, когато ядат зърнени храни, и защото се чувстват по-малко подути, когато спрат да ядат богати на глутен храни. И те отбелязват, че често отслабват, когато режат глутен, което може частично да обясни скорошния шум за безглутенова храна.
Тъй като глутенът не се намира само в храни на зърнена основа, но се използва и като стабилизатор и сгъстител в много преработени храни, като превръзки за салати, замразено кисело мляко и преработени нарязвания, след това хората може да се почувстват по-добре. независимо дали са непоносими или не. В края на краищата те вероятно биха изрязали бързите храни и силно преработените храни и вероятно биха заменили нишестените храни с плодове и зеленчуци с високо съдържание на фибри, което би могло да насърчи по-доброто храносмилане и да помогне за отслабване.
Поука от историята: хранителната индустрия реагира.
Това пренасищане с продукти без глутен ми напомня за потока от храни с ниско съдържание на въглехидрати, които запълниха магазините, когато лудостта на Аткинс с ниско съдържание на въглехидрати започна преди няколко години. Когато диетата с ниско съдържание на въглехидрати беше популяризирана за първи път преди повече от 40 години, храненията се състоеха предимно от протеини и мазнини, много ограничено количество плодове и зеленчуци и не много други.
Да останеш в рамките на въглехидратната доза за деня беше достатъчно лесно, тъй като възможностите за храна бяха толкова ограничени и калориите не трябваше да се броят. Дори с обещанието, че хората могат да ядат цялото месо, което искат, повечето отслабнаха. Но това се дължи отчасти на скуката. С толкова малко разнообразие, хората просто накрая ядат по-малко. Има ограничено количество месо, което човек може да яде наведнъж, ден след ден.
През по-новите години производителите на храни се измъкнаха и пуснаха на пазара порой храни с ниско съдържание на въглехидрати, като шоколадови блокчета, хляб, бисквитки и сладкиши, всички счетени за подходящи за наблюдателите на въглехидрати.