Деликатеси в императорския Рим изкуството на излишъка в римските банкети
В празниците на римляните дефилираха най-екстравагантните ястия, като щраусово месо или камилски токчета
24 декември 2019 г.
Римски банкет
Радостта и ексцесиите от римски банкет са изобразени на тази гравюра от Хайнрих Лойтерман.
Яжте с ръце
Заведения за хранене не са използвали прибори за хранене, но това не е проблем, тъй като храната се нарязва на малки парченца. Овидио пише: „Вземете храна с върховете на пръстите си, това също е изкуство, което изисква елегантност“. А да си почистите устата? Хляб трохи. Лъжици и черпаци. Археологически музей, Saint-Germain-en-Laye.
Натюрморт
Мозайка, която представлява натюрморт, съставен от риби и патици. Национален археологически музей, Неапол.
Приготвяне на храна
Жена работи в кухнята на помпейска къща. Рисунка на Питър Конъли.
Римски пазар
През II век пр.н.е. Дрожден квасен хляб и се появяват първите пекарни (пистрина), въпреки че мнозина виждат това като знак за упадък на митниците. Релеф, представляващ пазар. Григориански музей, Ватикан.
Екзотични плодове
Мозайка с плодове (евентуално череши). 3 век. Ел Джем, Тунис.
Древен римлянин ни е изпратил покана за вечеря. Нека си представим, че сме на брега на Тибър, по залез слънце. След работа започва вечерната почивка и във всяка къща започва подготовката за вечеря. Намираме се в имперската епоха, когато строгата републиканска простота по време на обяд отстъпва на лукса.
В началото вкусовете на римляните бяха прости. Основното ястие на всички маси по времето на републиканците (до 1 век пр. Н. Е.) Е известният пулс, вид полента, направена от брашно –Обикновено farro– накиснати във вода, варени и придружени от бобови растения, яйца, зеленчуци и, за тези, които могат да си го позволят, и месо. Това ястие се разпространи из древна Италия до такава степен, че гърците дадоха на римляните прякора на pultiphagi pultiphagonides, тоест „ядящи полента“.
Въпреки че скоро аристократите изоставят пулса и го заменят с хляб, Ювенал, между 1 и 2 век, припомня, че големи димящи тенджери от теракота, пълни с полента, все още варят в домовете на бедните хора.
Нефт, многофункционална статия на римляните
Нека банкетът да започне!
След като простотата е окончателно изоставена, по императорско време банкетът се превръща в статутен символ за аристокрацията. Консумацията на месо се увеличи много: особено на свинско месо, което според Плинио беше най-вкусното месо (единственото с петдесет различни вкуса), това на козе и по-рядко на овцете (животно, от което се получава мляко преди всичко). и вълна). Домашните птици също бяха високо оценени: патици, гълъби и гъски, които бяха угоени, за да получат фикатума (нашите гъши дроб). Кокошката, от друга страна, е била отглеждана дълго време само за яйцата. Говеждо месо не се консумира много, тъй като тези животни са били от съществено значение за обработката на полетата, до такава степен, че до края на IV век убиването на един човек се наказвало с изгнание или смърт. Дивечовете като заек, елени и диви свине допълваха картината. Месото му беше жилаво и натъртено, така че се сваряваше с вода или мляко, веднъж, два пъти или дори три пъти. Тъй като по този начин загуби целия си вкус, за да стане по-апетитен, бяха добавени сосове, подправки и подправки. Рибата влезе в диетата късно, но по време на империята консумацията й се разпространи: змиорки, кефали, морска платика, лаврак, ракообразни, скъпи мекотели и мурени.