Дефиниция на протеини, функции, видове и характеристики
Обясняваме какво представляват протеините, техните характеристики и функции. Също така, какви са неговите видове, източници и препоръчителен прием.
Какво представляват протеините?
Протеините са молекули, открити във всички живи организми и те представляват основно хранително вещество за човека. Те са молекули, образувани от обединението на няколко аминокиселини, които се придобиват чрез храната.
Протеините са от съществено значение за изпълнението на различни функции на тялото, като формирането или възстановяването на мускулите, пролуките и други тъкани, клетъчното делене и защитата на тялото.
Ниските нива на протеин в организма могат да причинят сериозни заболявания като анемия, особено в етапите на бременността или ранното детство.
Протеинови характеристики
Протеини са съставени от различни видове аминокиселини, свързани помежду си, които образуват дълга верига и сложна структура. Последователността на аминокиселините определя формата на протеина и следователно функцията.
Има около двадесет различни вида аминокиселини, от които осем са незаменими или необходими, тъй като тялото не може да ги произведе и трябва да ги придобие чрез храната. Останалите дванадесет вида аминокиселини са тези, които тялото може да синтезира или произведе от незаменимите аминокиселини.
Някои органи или тъкани имат по-високо съдържание на протеини от други. Значението на протеина обаче не е свързано с неговата концентрация, а с неговата функция. Някои от най-важните протеини, като ензими и хормони, са в намалени пропорции.
Протеините имат сложни структури, които могат да бъдат:
- Първични структури. Аминокиселинните последователности на така наречените пептидни вериги, които не разкриват информация за конформацията, а за типа верига, която може да бъде права, навита или огъната.
- Вторични структури. Пространственото разположение на различните видове пептидни вериги в протеина. Наличието на водородни връзки определя образуването на локални гънки, като алфа спирали или бета листове.
- Третични структури. Наличието на странични вериги и други съседни сегменти на основната верига, независимо от съседните пептидни вериги.
- Кватернерни структури. Структурите на протеините, които имат повече от една верига аминокиселини, т.е. връзки между полипептидни вериги.
Протеинови функции
Функциите, които протеините могат да изпълняват, са много разнообразни и съществени за правилното функциониране на организма, като изразяване на генетична информация в живите същества, съставяне на клетъчни структури и възможни химични реакции.