Да ядем лазаня, но здравите! Куба в новини
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Това изискано ястие може да се направи и по-здравословно със зеленчуци, риба и пиле.
Лазанята, от италианската лазаня, е вид паста, която се сервира в чаршафи, както и името на ястието, което я съдържа, което не е нищо повече от листове, осеяни с месо и сос бешамел, приготвени във фурната. Това е хранене от Гръцко-италиански произход. Думата "лазаня" идва от гръцкото "лазанон" и се отнася до съда, в който е готвена. Важи както за чинията, така и за листовете за макаронени изделия.
Печената лазаня също може да бъде по-здравословна със зеленчуци като спанак, патладжан и др .; или с риба. Завършва се със сос от бешамел от здравословен тип и настъргано нискомаслено сирене, за да се запече или разтопи във фурната. Приготвянето и съставките му варират в зависимост от региона, в който се приготвя.
ПРИНЦИПИ НА ПРИГОТВЯНЕ НА ЛАЗАГНА
Навлажнените макаронени чинии се поставят върху контейнера на фурната и съдържанието се изсипва върху тях и след това сосът бешамел; Тази операция се повтаря до достигане на върха, в който настърган кашкавал се поръсва до решетка. Контейнерът се поставя във фурната за около 20 минути, в зависимост от количеството, и трябва да се загрее до 200 градуса по Целзий. В края на готвенето сиренето трябва да е малко гратен.
Има много варианти на това ястие. В случай на печена лазаня, вариантите идват от съдържанието между макаронените листове и бешамела и от това как и двете се обработват здравословно; в този случай можете да намерите здравите растителна лазаня, едно от най-известните ястия от вегетарианската гастрономия. Има варианти на сос от месо, където се използват меса от птици, като пилешко или пуешко.
Друг вариант е свързан с заменете соса бешамел с велут, приготвен от зеленчуков бульон или пиле без мазнини у дома, силно се препоръчва за зеленчукова лазаня, тъй като е по-лек в калории и по-питателен. Може дори да се направи със зеленчуци, нарязани на тънки филийки като патладжан, като добър заместител на пастата. Във всички сортове има постоянно нискомаслено сирене, гранулирано на външната повърхност, подбиращо всяко, което може да се разтопи и запече с известна лекота.
СОСЪТ БЕХАМЕЛ
Това е доста гъст сос, чийто произход се дължи на френската и италианската кухня. Това е "майчин сос", основата на много други сосове и броят на съставките, които могат да бъдат включени за обогатяване на вкуса му, се увеличава.
Използването на обезмаслено мляко е по-здравословно и целта му е, от една страна, да неутрализира вкуса на горещото брашно, а от друга, да разрежда и готви сместа. Сосът бешамел се различава от белия сос по това, че последният не се прави с млечни течности, а с бульони или средства.
Началото на производството на соса е сместа от загрята мастна субстанция, към която се добавя брашно, за предпочитане пълнозърнесто. Оттам нататък количеството обезмаслено мляко ще зависи от крайната текстура, която искате да придадете. Млякото трябва да се добави в достатъчно количество, така че сместа да се готви и да не заври; За това е от съществено значение процесът на готвене да се извършва на слаб огън, като се налива млякото малко по малко и се разбърква, докато се свързва с брашното. Колкото повече мляко се добавя по време на приготвянето му, толкова по-разредена е текстурата на крайния сос.
Мазнините, използвани в района на Средиземно море, като напр Испания и други страни, това е екстра върджин зехтинът. Обикновено се подправя с индийско орехче, смлян пипер и евентуално с ароматни карамфил.. В зависимост от начина, по който се използва, може да се направи повече или по-малко дебел. По този начин, когато се използва за покриване на лазаня, обикновено се прави по-лек и по-течен.
Можете също така да включите фино нарязани съставки, като задушен лук или всички видове зеленчуци или риба. Поддава се на вкус със сортове подправки като къри или индийско орехче.
ПАСТА
Брашното, използвано за направата на филийките, обикновено е пшенично, за предпочитане пълнозърнесто или смесено с трици.
Тестото като основна съставка има пълнозърнесто пшенично брашно, смесено с вода и към което можете да добавите яйце или други съставки, образувайки продукт, който обикновено се готви във вряща вода. В неговата формулировка някои съставки се обменят за други в зависимост от желанията или нуждите на вечерята във връзка с оздравяването на диетата им.
Цветните пасти също осигуряват някои витамини от група В и други, тъй като при приготвянето му са използвани зеленчуци като спанак, домат или морков, получаване на зелена, червено-оранжева или светлооранжева паста, в зависимост от използвания зеленчук. Хранителният и калориен прием също зависи от соса, придружаващ пастата. В средиземноморския район на Европа а в здравословното готвене се предпочита използването на зехтин, домат, пипер или риба.
ЗДРАВИ ЛАСАГНА РЕЦЕПТИ С НАЙ-ДОБРИТЕ КОМПОНЕНТИ
Здравословна рецепта за сос бешамел
Много здравословен сос
Състав:
- ¼ литър обезмаслено или растително мляко
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 капка зехтин, за предпочитане екстра върджин
- Щипка сол, по желание
подготовка:
- За начало поставете малко от млякото в подходящ съд и добавете супена лъжица царевично нишесте. Царевичното брашно се разрежда в млякото, като се разбърква добре, докато не останат бучки, тъй като това е от съществено значение за качеството на соса. Запазваме.
- Кората се отстранява от половината лук и се настъргва. След това на огъня се поставя тиган и се добавя супена лъжица зехтин.
- Когато маслото достигне точката си, добавете настъргания лук и веднага след като смени цвета си и стане прозрачен, добавете обезмасленото мляко или растителното мляко от овес, соя или ориз.