Цвекло - Fundaci Foods; n Храна; n Здравословни
Цвекло
19.06.2017
Цвеклото, наричано още цвекло, е дълбокият, месест и голям корен, който идва от растението цвекло, от семейство Chenopodiaceae. Други храни, отбелязани със своя хранителен състав, като спанак и манголд, принадлежат към същото семейство.
Малко история ...
Произходът му вероятно датира от 2 век пр. Н. Е. От крайбрежната зона на Северна Африка. Първоначалният култивиран вид е „Морската бета“ и от него произлизат два подвида: манголд и цвекло. Отначало само листът се консумира като храна, а коренът или се оставя, или се използва като лекарство в някои цивилизации. Това е вече през шестнадесети век, когато е въведено по-редовно в диетата на англичани и германци и оттам става по-често срещана храна за трапеза.
Има различни сортове, но обикновено консумираме обикновеното или трапезното цвекло. В момента това е храна, която се консумира широко, особено в Англия, Франция и Италия, които са основните й производители. В рамките на Испания е в Сеговия, Кордова и Валенсия, където се отглежда най-много. Предлага се през цялата година, променяйки площта на отглеждане, през зимата повече на север и през пролетта и лятото в Андалусия.
Хранителен състав:
Цвеклото е много нискокалорична храна, съдържа само 37 ккал на 100 грама ядлива храна. Това е така, защото приблизително 89% от състава му е вода. Останалите 11% се състоят от малко количество въглехидрати, които се представят изцяло под формата на захари, много нисък прием на протеини и почти никакви следи от мазнини. Той е един от зеленчуците с най-високо съдържание на захар, въпреки че все още не се счита за голямо количество и не е ограничен от препоръките за максимум 25 грама на ден на Световната здравна организация (СЗО). Какво още, съдържа 3 грама фибри/100 г цвекло, така че се счита за умерен източник на фибри.
Хранителното му богатство се дължи на изключително високото съдържание на витамини, минерали и полифеноли като антиоксиданти, които осигуряват големи ползи за здравето. Особено се откроява със съдържанието си във фолати или витамин В9, витамин С и калий. Порция цвекло отговаря на 25-30% от дневните препоръки за фолиева киселина при възрастни със средна активност и 21% от препоръчителните дози витамин С. Също така съдържа в по-малко представителни количества: желязо, магнезий и фосфор.
От друга страна, той е източник на оксалати, които са съединения, които намаляват усвояването на някои хранителни вещества като калций, свързват се с него и възпрепятстват усвояването му от организма. Цвеклото заедно със спанака са най-богатите на оксалати храни, въпреки че съдържанието им не бива да ни тревожи, защото не оказват вредно въздействие върху здравето. Ако консумираме тези храни много редовно, би било препоръчително да не ги приемаме заедно с млечни продукти или храни с по-високо съдържание на калций, за да се възползваме повече от този минерал.