Цитрусов пектин на прах 70 gr - Без глутен - Dayelet

Използва се като сгъстител и желиращ агент, тъй като работи добре при ниско рН (между 2,8 и 3,5), характерно за плодовете, и го правиОт съществено значение за всякакви конфитюри с меки и еластични текстури.

Пектините са естествени полизахариди намерени по стените на зеленчукови клетки. От индустриализацията на цитрусова и ябълкова каша се получават повечето пектини, които се представят под формата на кафяв прах.

За да направите отлично сладко Трябва да се добавят 2,5 до 5 гр. от цитрусов пектин до килограм счукани или пресяти плодове и съответната захар, за да има текстура, подобна на конфитюр. За да се понижи рН, могат да се добавят няколко грама лимонена киселина (за пълното й разтваряне се загрява до 80-85ºC и се оставя да се охлади, докато се желира). Ако водите са твърди (наличие на калций), е необходимо по-дълго време за нагряване. Всички плодове съдържат пектини, но не в достатъчно количество, за да образуват гел, така че повече или по-малко цитрусов пектин ще трябва да се добави в зависимост от избрания плод.

Техен общи дозировки те са в студена вода максимум 2,5%, а в гореща вода от 4% до 5%. За да разнесете цитрусовия пектин в студена вода, първо го смесете на сухо с останалите съставки и изсипете течността с пасатор. Също така може да се разпръсне в масло, ликьори или дебели захарни сиропи. Ако искаме да се разтворим добре, можем да загреем до 60ºC, докато се желира.