Cinnamon Sticky Buns канелени ролки, стъпка по стъпка - Tarthélémy

Алергени:

sticky

Глутен, яйца, мляко.

Хранителна стойност:
12 порции
Количество на пропорция:
Калории 509.6
Мазнини 19,6 g
Холестерол 78,6 mg
Натрий 183,6 mg
Калий 266,1 mg
Общо въглехидрати 92,1 g
Фибри 2 g
Захари 41 g
Протеин 7,3 g

Френска версия в края на статията ↓

Моята майка колко богат има ги тези канелени рулца! Наистина искам да ги изпробвате и да ми кажете какво мислите 🙂

Удивителното е тази рецепта изобщо не се е получила, както очаквах . Следвах рецепта за канелени ролца Намерен в блога на американско момиче. Те биха били някои много пухкави кифлички, тип бриош (подобно на cinnabon®). Но не ... Или от месеци съм с мъртва хлебна мая (тя не е изтекла!) Или е, че в даден момент съм сгрешил ...

Резултатът не е нищо подобно към нейните ефирни и меки ролки.

Направих няколко модификации, които може да са отговорни за различния резултат. Не съм излязъл богат.

Излязоха изискано!

ВАЖНО ЗАБЕЛЕЖКА: ако търсите въздушни и пухкави канелени рулца, можете да спрете да четете тази статия.

Ако като мен ти харесва всичко работа, влажната, плътна, дъвчащ, като карамел карамел, фъги брауни, дъвчащи бисквитки и вкусът на масло ... Давай! Ще ви хареса тази рецепта 🙂

Концепцията е да се подготви a сладко тесто за кок (Използвал съм панела която е любимата ми сурова захар), много хидратирани и доста богати на мазнини, Какво ферментират малко и не се вдигат много . След това се протяга и обилно напълнете с масло, канела и кафява захар. Навива се на руло и се нарязва. Тестото полепва по пръстите, плънката е трудно да остане вътре, малко избягва.

Докато си почивате на място горещ и влажен, ролките се качват малко нагоре. Достатъчно дълго, за да се залепят рулцата, или почти така. Докато печем рулата си, пълнежът ще стане карамелизирайте и създайте a лепкава връзка между слоевете тесто.

Единственото нещо, за което си помислих, докато печех беше: Надявам се да промени външния си вид, защото това е много грозно и няма да го качвам в блога!

Е ... Това изобщо не подобри външния му вид. поставям глазурата, Направих и с панела, вместо с пудра захар, молейки се поне цялото да е богато.

Започнах да се обезсърчавам, защото тези ролки лепкав или каквото са имали пинта ...

Тествахме ги прясно от фурната и се спогледахме усмихнати, мислейки си, че това е така много добре ... Не, чакай,

Грандиозен!

  • Замразих част, за да я занеса в Галисия и да я накарам да вкуси семейството на приятеля ми 🙂 Не знаете колко бързо свършиха ... Всички повторихме и съжалих, че не донесох всичко!
  • Въпреки посредствения му вид, реших да кача рецептата в блога, така че целият свят може да опита това чудо !

За масата:

  • 60 мл топла вода
  • 1 върху суха хлебна мая
  • 180мл мляко
  • 2 яйца M
  • 1 C.S. лимонов сок
  • 100g панела + 1 c.c.
  • 1 щипка сол
  • 85 г масло с разтопена сол
  • 440г брашно за якост + малко за работа
  • 60г брашно от спелта

Пълнени:

  • 85гр осолено масло
  • 200гр. Панела
  • 13g смляна канела

Остъклени:

  • 56 г осолено масло
  • 100гр крема сирене филаделфия
  • 1 щипка ванилия на прах
  • 190гр. Панела

приготви се маса . Поставете водата, dc.c. от панелата и маята в купата на миксер, разбъркайте и оставете да почине 10 минути. Смесете млякото с лимоновия сок и го оставете да се реже за около 5 минути. Загрейте маслото, така че да се разтопи или почти.

Добавете млякото, панелата, яйцата, солта, маслото и ванилията към хидратираната мая. Разбийте с пръчките.

Когато всичко е добре интегрирано, добавете малко по малко половината от брашното. Разбийте добре, така че тестото да е гладко. Сменете пръчките с куката за тесто. Добавете останалото брашно и месете на средна скорост в продължение на 6 до 10 минути.

Тестото е много мокро и лепкаво, нормално е. Поставете го в купа, намазана с масло, покрийте купата с найлоново фолио и я оставете да почине 1h30.

Вземете тестото с ръце, покрити с брашно, сложете го на набрашнен работен план и го месете за няколко минути, така че да спре да лепне. Разтегнете го, за да оформите правоъгълник от около 35cm x 40cm. Смесете канелата и панелата.

Намажете повърхността с кремообразното масло и покрийте със сместа от канела и кафява захар. Разточете тестото възможно най-плътно. Получаваме голям валяк, който можем да опънем, така че да е с размери около 50 см. Нарежете на 12 парчета, подредете ги върху тава с хартия за печене.

Оставете рулата да втасат за 1h30 на горещо и влажно място (фурната е изключена и затворена с тава с преварена вода на дъното работи добре).