Ciencia a la Cazuela, научната книга с добър вкус
КНИГАТА НА "НАУКАТА С ДОБРИЯТ ВКУС"
Кармен Камбун Кабезас
Марисол Мартин де Фрутос
ПОВЕЧЕ ОТ 1500 ПРОДАДЕНИ КОПИЯ
Повече от четири години семинарът „Наука с добър вкус“ на Международното училище SEK-Ciudalcampo работи върху научното разпространение на явленията, свързани с готвенето на храна сред учениците от средното училище .
Сега целият събран опит е достъпен за феновете на Cooking Science в книга, която съчетава теоретична информация, обяснена по прост, но строг начин, с множество практически дейности, които могат лесно да бъдат направени с материалите, налични във всяка домашна кухня.
Общи рецепти за готвене, в които физико-химичните явления, които се случват по време на готвене, се обясняват стъпка по стъпка, изчерпателна информация за аспектите, които правят гювеча или печката подходящи, научно-технически основи на най-често срещаните методи за готвене. Обичайни, научни експерименти в собствения си дом.
Готвенето на тестени изделия, месо, риба или картофи разкрива техните тайни, като отваря прозорец към науката в собствената си кухня.
След като прочетете тази книга, ще гледате с повече уважение на пърженото си яйце.
ЦЕНА: 18 Ђ
ГЛАВА I: ОТ КАКВО Е ХРАНАТА?
Има ли добри и лоши храни? o има балансирани и небалансирани диети?
Необходимо е да приемате много омега 3?
Каква е разликата между органична молекула и биомолекула?
е Нишестето е захар?
Какво представляват агарините и карагенаните?
Мазнините заслужават лошата репутация, която имат?
ї Етеричните масла са масла?
Можете да направите майонеза без яйце?
їАнглийски протеини?
Какво е качеството на протеина?
ГЛАВА II: ЛАБОРАТОРНО ДОМАКИНСТВО.
Кои фактори зависят от качеството на гювеча?
Кой материал е най-подходящ за кухненски контейнери?
Защо храната залепва в някои тигани, а в други не?
ï Как може да се избегне залепването или изземването?
Защо саксиите, тиганите и тиганите са с различна форма?
По-добри ли са газовите или електрическите печки? иИ фурните?
Материалът и формата на ножа са важни?
Те са нехигиенични дървени инструменти?
Какъв кухненски инструмент е измислил Леонардо да Винчи?
Важно е да имате термометър в кухнята?
Кои малки уреди са незаменими?
seHow да използвате сифон от пяна?
ГЛАВА III: OPUS CULINARIA.
Какви физико-химични трансформации претърпява храната, когато я приготвяме?
Какво се случва със структурата на храната, когато тя е смачкана или смесена?
Може да се готви с киселина?
Какви физически механизми за пренос на топлина се използват в кухнята?
Подобно на скара или печене?
Какъв вид масло е подходящо за пържене? Може да се използва многократно?