CIBEROBN връзка вкус мирис хранене Dolores Corella
Когато ядем храна, ние възприемаме миризмата и вкуса по сложен начин
Източник: CIBEROBN | 24.04.2020
През последните седмици социалните мрежи показаха значително увеличение на хората, които съобщават за любопитни симптоми: загуба на мирис и вкус, с хаштаговете #sinolfato и #singusto. Въпреки че Министерството на здравеопазването не е потвърдило, че това е симптом на инфекция от коронавирус, други компании, както на национално, така и на международно ниво, да са предупредили за възможната асоциация, въз основа на случаите, открити в Южна Корея, Китай, Италия и Германия. Това е случаят с Испанското общество по неврология (SEN), което публикува някои препоръки, предупреждаващи за важността на разглеждането на тези симптоми.
Без съмнение вкус и мирис Те са два основни компонента, когато става въпрос за самохранване. Затова се консултирахме с експерта Долорес Корела, Професор по превантивна медицина в Университета на Валенсия и изследовател в Центъра за биомедицински изследвания в Мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN), за да обясни връзката между двете сетива и как техните промени могат да повлияят на нашата диета.
В наши дни Долорес Корела посочва това връзката на вкуса и обонянието с храната стана по-подбрана и приятна. Например, в проучвания, които задават основните фактори, които карат хората да консумират дадена храна, повечето отговориха, че ядат това, което харесват първо. На въпрос кои са факторите, които оказват влияние върху харесването им от храната, отговорът е ясен: неговия вкус, мирис и текстура.
Много важен аспект, посочен от професора от университета във Валенсия, е този и двете сетива се комбинират и когато ядем храна, възприемаме миризма и вкуса по сложен начин. Ако загубим способността да възприемаме миризма, ние също ще възприемем „вкуса“ по различен начин, въпреки че първичните вкусове не са засегнати. На английски език има думата "аромат", която е комбинацията от вкус и мирис и много добре определя тази сложна връзка.
Що се отнася до как работи вкусът, обяснява, че основно основните вкусове (сладки, солени, горчиви, киселинни и умами) се възприемат във вкусовите пъпки на езика, където химичните вещества, характерни за тези вкусове, стимулират вкусовите рецептори и след това чрез невроните, съответстващи на сигналите, сигналът достига до мозъка.