ГОЛЯДОТО WAGYU, ЕДНО ОТ НАЙ-ИЗБРАНИТЕ НА ПЛАНЕТАТА, ХРАНИ С МАСЛИНИ - ЮАН ВИЛАР

wagyu

Wagyu, е порода говеда, произхождаща от Япония, по-специално от Kobë, община, разположена на брега на залива Осака, образуваща част от вътрешното море Seto, което свързва Японско море и Тихия океан.

Има четири вида Wagyu в зависимост от цвета на козината и размера на рогата, но един от тях, Kuroge Wagyu е особено актуален, тъй като генетично, той генерира високи нива на мраморност, продукт на проникването на мазнини в мускулните влакна, което му придава несравними качества по отношение на вкуса, нежността и сочността. Тези характеристики се дължат отчасти на факта, че едър рогат добитък се използва повече от десет века като тежест, тъй като консумацията му като месо е била забранена. През 1872 г. император Мейджи премахна тази забрана и каква беше изненадата на говедовъдите и фермерите от Кобе, които откриха как хилядите години, когато добитъкът им е извършвал товарна работа в обработваеми полета, е послужил за генетично развитие на собствените им мускули на породата. Тази характеристика е предшественик на избраната мраморност на месото, която скоро стана известна в останалата част на планетата, тъй като се радваше на стратегическо местоположение в близост до пристанищата.

В близост до този залив се намира остров Шодошима, в него има добитък Вагю, образуван от 2200 глави говеда, собственост на Масаки Ишии, които имат особена диета, базирана на маслини, препечени, изсушени и орехово карамелизирани на слънце, благодарение на това, месото от маслиновия Wagyu, популярно известно с това име, Това е месото на планетата с най-висок процент здравословни мазнини, 62,5% олеинова киселина, което му придава изключително вкусна текстура, която се топи на небцето.