ЧИСТО ЦЯЛ РЪЖ Дрожди
В Yevadura Madre ние приготвяме този ръжен хляб с тесто, което изисква много бавна ферментация, чистият ръжен хляб има интензивен лешников цвят. Това е много специален хляб, с компактна и плътна трохичка, която представя типичната лютивост в устата на немския хляб.
Тегло: 1000gr * - (*) Тегло на тестото преди печене. Можете да загубите до 10%.
Описание
Брашното в този хляб е много, много цяло, защото има много дебела обвивка и малко централно ядро, което също го прави много различно от другите пълнозърнести хлябове, както и от другите ръжени хлябове. Следователно това е къс, тежък, компактен, плътен и много интересен хляб. Правим го с ръжена закваска, която ферментира два дни, което прави хляба много кисел, тъй като ако не го направим по този начин, кората и трохите ще се разделят. Това причинява известен сърбеж в устата, който е много характерен за немския хляб.
Състав: Пълно ръжено брашно, вода, пълнозърнеста закваска и сол.