Четири промени за по-желано (и приятно) бъдеще на храната; Менса Чивика
Четири промени за по-желано (и приятно) бъдеще на храната
От Стокхолмския център за устойчивост, един от водещите изследователски центрове в науките за устойчиво развитие, те предлагат четири необходими промени за насърчаване на устойчива хранителна система. Изследователите предполагат, че трансформацията на хранителните системи е необходима, за да се посрещнат поне две от големите предизвикателства, поставени от международния дневен ред: Парижката среща на върха по климата и Целите за устойчиво развитие. Всъщност те обясняват как храната обединява седемнадесетте цели (вж. Например речта на Йохан Рокстрьом и Паван Сухдев през 2016 г.). Все по-очевидно е, че начинът да се гарантира устойчиво бъдеще на планетата преминава през устойчива диета.
Лайн Гордън, изследовател от Центъра за устойчивост, наскоро написа статия, обясняваща четирите големи промени, предложени на шведската ресторантьорска индустрия. Статията е преведена по-долу за Mensa Cívica, в обобщена форма.
ЧЕТИРИ ИЗМЕНЕНИЯ ЗА ПО-ПОДХОДЯЩО (И ОБЖАЛВАЩО) ХРАНЕНЕ БЪДЕЩЕ
От Линия Гордън
„Начинът, по който се храним и произвеждаме храната си, е неустойчив от гледна точка на околната среда и общественото здраве. Нуждаем се от драстична и вдъхновяваща промяна в световната хранителна система. "
„Тъй като глобалната хранителна система е все по-взаимосвързана, достъпът на хората до голямо разнообразие от храни се увеличава по целия свят. Парадоксално е, че разнообразието от местно отглеждани и произведени храни намалява: например, пастирите в Етиопия отглеждат десетки сортове пшеница и сега зависят само от един сорт. Глобалните връзки доведоха до нови рискове, свързани с голяма променливост в цените на храните.
Сложността на хранителната система и спешността на предизвикателствата, с които се сблъскваме, ясно показват, че това, което е необходимо, не е постепенна промяна, а драстична промяна в начина, по който произвеждаме и консумираме храна и как се отнасяме към нея от опаковката нагоре до разпределение. Науката започна да разглежда тези въпроси по по-интегриран начин, включително по-ясни препоръки за това какво представлява здравословна и устойчива диета.
Хранително-вкусовата промишленост се занимава с някои от тези проблеми и аз и моите колеги можем да изиграем важна роля в стимулирането на така необходимата промяна към по-устойчиво и здравословно производство на храни. На гастрономическия форум, който ще се проведе следващата седмица, годишна среща за бъдещето на храните, експерти от шведската хранителна индустрия ще се срещнат, за да обсъдят това, което наричаме „добрата промяна“ към по-апетитни, по-здравословни диети и устойчивост. Добрата промяна може да бъде разделена на четири точки:
1. Промяната на протеините
За тази промяна трябва да увеличим дела на растителните протеини, налични в диетата на всички хора [вижте например кампанията за бобови растения, популяризирана от Mensa civica *]. Като цяло това означава, че страните с висока нетна стойност с висока консумация на животински протеини трябва да ядат по-малко месо, докато в някои страни с висок процент на недохранване може да има място за увеличаване на консумацията на месо. Можем да видим промяна в начина, по който консумираме риба и черупчести: нарастващ дял от рибата, която ядем, идва от аквакултурата, което оказва натиск върху аквакултурните ферми да станат по-устойчиви. Разработват се нови технологии за отглеждане на насекоми (както за консумация от човека, така и за храна на животни) и „невъзможно месо“, отглеждано без животни.