Чесън - свойства, предимства, видове, характеристики, противопоказания и други

Чесънът е една от най-известните и най-широко използваните луковици по света, не само заради кулинарния си чар, но и заради невероятните си лечебни свойства. Той е присъствал в историята на древни цивилизации като египетската, индийската и китайската и е оцелял до днес като един от най-добрите подаръци на природата. В тази статия ще говорим за нейните характеристики, хранителни свойства, ползи и форми на консумация, в допълнение към отговорите на често задавани въпроси, свързани с нейния избор, съхранение, възможни неблагоприятни ефекти, домашни лекарства и отглеждане, наред с други теми, които ви интересуват.

Съдържание на статията

Какво е чесънът?

Чесънът е ядлива крушка на растението Allium sativum, вид от рода Allium от семейство Amaryllidaceae (тази последна класификация все още се обсъжда поради предишното му включване в семейство Liliaceae). Ясно е, че чесънът е близък братовчед на други обикновени луковици, като лук, праз, лук, лук шалот и лук.

Луковицата на чесъна, наречена "глава", е с диаметър приблизително 5 см и е разделена на множество "карамфил". Тези зъби растат, увити в слой бял, сивкав, лилав или розов, чиято фина текстура наподобява проследяваща хартия или лукова хартия.

Въпреки че скилидките чесън имат твърда текстура, те могат лесно да бъдат нарязани или смачкани. Неговата остър, ароматен и проникващ вкус той е за разлика от всеки друг, като е особено интензивен, когато се яде суров.

7 интересни факти и характеристики за чесъна

Очевидно източник чесън се намира няколко века назад в района на Централна Азия; Твърди се, че чесънът, който познаваме днес, е получен от сорт, който е възникнал в тази област: Allium longicuspic.
Думата "Алиум", която дава име на целия род, е точно латинска дума, използвана за означаване на чесън.
Тази крушка е била използвана като подправка и за медицински цели от древните египтяни, гърци, римляни, китайци, японци и индианци.
Чесънът е богата на определени серни съединения, от които се смята, че са отговорни за неговия аромат, вкус и ефекти върху здравето.
В момента чесънът се използва като хранителна добавка за борба с различни здравословни проблеми, включително високи нива на холестерол в кръвта, високо кръвно налягане, често срещани инфекции и дори рак.
След куркума, чесънът е втората най-изследвана храна заради неговите лечебни свойства.
Китай е основен производител на чесън в световен мащаб, следвани от страни като Египет, Индия, Испания и САЩ.

Видове чесън

Досега те са кръстени повече от 600 разновидности чесън, които са групирани в 2 основни подвида:

ophioscorodon (схванат врат): листата на растението произлизат от твърдо, късо стъбло над луковицата. Някои сортове с твърда шия са Purple Stripe, Rocambole и Porcelain.
sativum (мека шийка): листата на растението излизат от по-меко псевдостебло, съставено от припокриващи се обвивки на листа. Някои сортове с меко гърло са Грозни, Западна роза, Артишок и Силверскин.

Като се започне от тези два подвида, могат да се разграничат следните видове чесън:

Забележка: Няколко от тези видове са включени в класификацията на Креолски чесън, група видове, които първоначално са били култивирани в Испания, но по-късно разширени от завоевателите. Те обикновено развиват розови/лилави луковици и вкусът им е силен (сортове: бургундски, червен чесън, кубинско лилаво и креолско червено)

Други често срещани класификации на чесъна са:

Китайски чесън. Този сорт има голяма, плоска, правилна, бяла глава, с лилави ивици. Съдържа между 10 и 12 прави скилидки чесън, покрити с розова кожа. Вкусът му е пикантен, но мек.
Японски чесън. Японският чесън е голям сорт чесън, притежаващ 3 до 7 огромни скилидки, понякога нарастващи колкото слонски чесън. Вкусът му е пикантен, не толкова силен.
Мъжки чесън. Това е малко известен сорт обикновен чесън. Той има единичен зъб или луковица, подобен на шалот; вкусът му е по-мек и деликатен от този на други видове чесън, поради което се яде суров, в салати или пици.
Слон чесън. Въпреки името си, слонският чесън не е истински вид чесън, а вариант на праз. Вкусът му, макар и не точно като този на чесъна, е по-подобен на последния, отколкото на праз, а външният му вид се сравнява с този на много голям обикновен чесън. Луковицата на слона чесън обикновено се състои от големи, но редки скилидки (само 3-4 скилидки на луковица).

Сигурно сте чували и за него черен чесън, но е важно да се отбележи, че това не е вид чесън като такъв, а продукт или препарат, който се получава от обикновен чесън. Черен чесън е просто вид отлежал чесън; Целите луковици се подлагат на топлинна обработка в продължение на няколко седмици, което води до наситено тъмен цвят на чесън и сладък вкус с нотки на балсамов оцет. Въпреки че често можете да чуете термина "ферментирал чесън" да се отнася за черен чесън, това име е противоречиво, тъй като микроорганизмите като бактерии или дрожди не участват по време на процеса на стареене на чесъна.