Червеното зеле има противоракови свойства
Червеното зеле е много подобно на зелето, но по-малко затворено и с цвят лилав, пурпурен или лилав. Този цвят се дължи на наличието на пигмент, наречен антоцианин. И има много ценен леко сладък вкус. Известен е с различни имена, като: червено зеле, червено зеле, лилаво зеле, червено зеле или лилаво зеле.
Характеристики на червеното зеле
Повече от два века това е едно от типичните ястия на Мадридската Коледа, известно на традиционния жаргон като „пуйка от градината“. На всеки език получава име: Червено зеле на испански, Червено зеле на английски, Rotkohl на немски, Chou pommé rouge на френски, Cavolo cappuccio на италиански.
Червеното зеле е Brassica oleraceae var. Capitata frubra и е растение от семейство Кръстоцветни. Това е едногодишно растение с корен с определена дебелина, изправено и последователно, но дървесно стъбло, червеникави листа с повече или по-малко овално острие и вълнообразен ръб. Полезната част от растението е пелата. За отглеждането си не е много взискателен по отношение на нуждите от светлина, вода и вид на почвата. Счита се за оптимално за прибиране на реколтата, когато гранулата му е добре оформена и компактна. Веднъж събрано, теглото му варира между 0,5 и 1,5 кг.
Но особеността, която определя това зеле, несъмнено е неговият лилав, лилав или лилавочервен цвят.. Тази тоналност е пряко свързана с антоцианините (растителен пигмент, от типа флавоноиди). Това оцветяване се влияе от рН на почвата, където се отглежда, тъй като в по-киселите субстрати зелето е по-червеникаво, докато в алкалните почви става по-синкаво.
Хранителна стойност на червеното зеле
Червеното зеле е една от храните, които допринасят най-малко калории в тялото ни (20-25 Kcal. На 100 грама ядлива част, отчасти тази особеност се дължи на ниското съдържание на въглехидрати (3,54 грама на 100 грама ядлива част) и 91% вода. Той няма холестерол и само 0,18 грама липиди и 1,50 грама протеин на 100 грама годна за консумация част. Посочете, че този зеленчук има 32 mg пурини на всеки 100 грама годна за консумация част.
Освен това е зеленчук, богат на фибри (целулоза), до такава степен, че общото му съдържание на фибри е 2,50 грама на 100 грама ядлива част. Що се отнася до витаминния му принос, той се откроява със съдържанието си на витамин С (57 mg на 100 грама ядлива част) и бета-каротини (15 µg на 100 грама ядлива част). Също така ни осигурява витамини от В комплекса (В1, В2, В3, В5, В6, В7 и В9), витамин Е (1,70 мг на 100 грама ядлива част) и витамин К.
Сред минералите със значителни цифри са селен (0,92 µg на 100 грама ядлива част), калий (250 mg на 100 грама ядлива част), фосфор (30 mg на 100 грама ядлива част) и магнезий. Освен калций (52 mg на 100 грама ядлива част), йод, цинк (80,22 mg на 100 грама ядлива част), желязо (0,44 mg на 100 грама).
Червеното зеле е богато на фитохимикали като изотиоцианати или глюкозинолати. Глюкозинолатите са азотно-сярни съединения, открити изключително в рода Brassica и тясно свързани видове кръстоцветни. Не интактните глюкозинолати, а продуктите от тяхното разграждане (тиоцианати, изотиоцианати, оксазолидини и нитрили), получени чрез действието на ензима мирозиназа, са отговорни за биологичните ефекти и характерния аромат, свързан с тези култури. Сред тях изотиоцианатите са свързани с противоракови свойства.