Червен кефал три лесни и вкусни рецепти
Това, че трябва да ядете повече риба на седмица, не е тайна - освен ако не сме вегетарианци или вегани - това е много здравословна и лесна за приготвяне храна. Но е обичайно, че винаги прибягваме до едни и същи типични видове, много пъти замразени или отглеждани в стопанства. Изберете сезонни риби Това е страхотен залог, който също ни гарантира по-голямо удоволствие на масата.
Тези седмици все още е време за пресен кефал, а полумаслена риба с твърдо и много вкусно месо, но по-мека от другите сини риби. По същество има две разновидности, кал и скала, като последните са по-ценени и по-големи по размер, с някои жълти линии по тялото. Във всеки случай това е вкусна и питателна риба, която си струва да се претендира.
Характеристики на кефал
С около 4 g мазнина на 100 g ядлива порция, кефалът е богат на омега 3 полиненаситени мастни киселини, протеини с висока биологична стойност в допълнение към минерали като йод и витамини, открояващи се от група В.
Подготовката му е много проста, като се отдадете на различни традиционни техники, с които не е нужно да се усложнявате твърде много. Неговият красив цвят и форма го правят идеален за готвене цяло, предварително почистена от вътрешностите и люспите, за да служи като дажба след преминаване през фурната. Те също могат да бъдат пържени, приготвени над жарава или на скара.
Ако вкъщи има деца или открием по-големи кефали, можем да поискаме да отделим слабините без кости и да ги приготвим на скара, оставяйки кожата много хрупкава. Готвеното месо се люспи лесно и е подходящ за приготвяне на пълнеж от тестени изделия, кюфтета, омлет или крокети.
Тази риба не се нуждае от големи сосове или превръзки, за да прикрие вкуса си. Лимонов сок, печен или пържен чесън и някои пресни или сушени билки, като магданоз, дафинов лист, мащерка или естрагон се комбинират много добре. Можем да се осмелим и с по-азиатски нотки, като добавим пресен джинджифил и кориандър.
Съчетава се много добре с всеки сезонен зеленчук, в някои райони се сервира с айобланко и се използва и за приготвяне много вкусен ориз от морски дарове, използвайки главата и бодлите за запаса и добавяйки хрупкавите филе в края. Освен това се поддава на правене на по-леки сукети или папилоти.
Ниски температури на кефал
За тази вкусна рецепта може да се наложи много красив кефал, с тегло над половин килограм. Можем да помолим търговец на риба да приготви кръста на дажбата, но без да хаби главата и шиповете. С това можем да направим вкусен бульон, като ги приготвим с половин литър вода и някои зеленчуци, като моркови и половин лук.