Черупка от яйца и кефир за обогатяване на млякото
Изследователи от Conicet създадоха метод за увеличаване на съдържанието на калций и намаляване на лактозата в кравето мляко и тестваха неговата ефективност. Техниката, която може да се използва у дома, използва яйчена черупка и набор от микроорганизми, наречени кефир.
Въпреки че кефирът, произхождащ от Кавказ, е храна, която е известна от древни времена, има малко научни изследвания, които потвърждават хранителните свойства, които му се приписват в народите. Ето защо, д-р Алфредо Ригали, независим изследовател от Conicet, заедно с екипа си решиха да извършат проучване, за да анализирайте някои от свойствата на кефира и ги използвайте за подобряване на хранителните качества на млякото.
„Идеята ни е да разработим храна, която е обогатена с калций, евтина и приготвена у дома“, каза изследователят. Екипът вече беше експериментирал с черупката на яйцата като източник на калций за храна, но за обогатяване на млякото не беше полезно, тъй като беше много трудно да се разтвори. Кефирът беше решението. Тези микроорганизми консумират лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина, която от своя страна има способността да разтваря яйчната черупка, причинявайки калцият да премине в напитката.