Частите на телешкото месо Откъде идва всяко парче

телешкото

Частите от телешкото, наистина ли знаете откъде идва частта, която ядете?

Игла, филе отгоре или задушаващо, филе, кръгла, кренвирш ... това са парчета, които сме свикнали да ядем почти ежедневно, тъй като телешкото месо е едно от най-консумираните у нас. Знаете ли обаче коя част ядете във всеки момент и кое е идеалното парче според ястието, което искате да приготвите, ние ви показваме различните части на кравата или телешкото месо:

Екстра категория парчета

  • Високо кръст (11): Това е една от най-ценените части на телешкото месо, тъй като е много сочно парче месо. С тази част можем да направим печено телешко месо (в случай, че разфасовката е без кости) или да извадим някои добри пържоли, за да ги скара, скара или скара.
  • Ниско кръст (15): Това е задната част на гръбначния стълб. Характеризира се с много сочно и постно месо, което ще ни даде много нежни филета. Пържолите, които се намират между ребрата, са ценената антрекот, която включва мастната част и е идеална за скара или скара.
  • Филе (14): Това е типичното парче телешко месо, тъй като е изключително сочно, крехко месо с почти никаква мазнина. Той е идеален за нарязване на медальони, направени на скара или печени във фурната.

Части от първа категория А

  • Капачка (21): Това е много нежно парче със страхотен вкус. Той е идеален за пържоли на скара или очукани. Може да се използва и за печене. В Южна Америка се нарича Picaña.
  • Бабиля (18): това е сочно и крехко парче, идеално за получаване на добри пържоли. Хип (17): това е най-високата част на задния крак. Този има сочна кройка с почти никаква мазнина, идеална за получаване на крехки филета за скарата.
  • Кръг (25): Това е парче с малко мазнина и почти никакви нерви, по-нежно и сочно от плота, така че ще бъде идеално за печене. Използва се и в мехадос и в продукти, приготвени с кайма.
  • Срещу (22): Като парче с почти никаква мазнина, то може да бъде малко сухо и по-малко крехко от предишните, макар и с мощен вкус. Добре е за пържоли, панирани филета или яхнии.
  • Капак (20): Това е едно от най-ценените парчета за приготвяне на пържоли на скара или шницели. Това е много постно месо, но не по-малко вкусно.