BTCCES; Качество на храната и хигиена пред естествената мода за хранене
В последните години, изглежда модерно да се поставят под въпрос основни стълбове, на които се основава качеството и продължителността на живота, на които се радваме в момента. Ваксинация, антибиотичната терапия и хигиената са, наред с други, основни инструменти в борбата с инфекциозните заболявания.
Ето защо ние присъстваме притеснен до нарастващото въвеждане на някои моди (като консумацията на непастьоризирано мляко или производни млечни продукти без достатъчно узряване), които могат да застрашат толкова много усилия, които са стрували за изграждане в областта на безопасността на храните. Пастьоризацията е евтина, здравословна, почти не променя органолептичните характеристики и осигурява отлично микробиологично качество на храната. А има и други техники за тези храни, при които това не работи: топлинна стерилизация, облъчване, подкисляване, високо налягане и т.н. Списъкът е огромен и приспособим към почти всяка храна.
Европа е световен лидер в санитарния контрол на храните по цялата производствена верига, включваща всички заинтересовани страни в задачата (животновъди, фермери, ветеринарни лекари, администрации и др.). Не трябва да се забравя, че днес производството на храни е централизирано в много случаи: фабрика произвежда огромно количество храна, която се транспортира до отдалечени точки за разпространение. Проблемът с хигиената на храните в тази фабрика ще създаде проблеми за разпръснатите и отдалечени потребители. Следователно производството в много случаи е централизирано, но проблемите са децентрализирани.
Сценарият, пред който сме изправени, когато се борим получаването на здравословна и безопасна храна е все по-трудно. Сред вирусите, бактериите и паразитите има десетки хранителни патогени. В Европа някои са стари познати: Campylobacter, Escherichia, Salmonella, Toxoplasma или Listeria. В допълнение, новите хранителни патогени се описват с известна честота, а новите храни също се добавят към списъците на участниците в огнищата на заболяването, както и някои нови начини за приготвяне. Дори изменението на климата изглежда благоприятства определени патогени в техния биологичен цикъл, увеличавайки разпространението им в рибите, зеленчуците и питейната вода.
Има десетки примери. Неотдавнашната Листерия е открита наскоро в кресон или целина, използвани за салата, с които преди това не е била свързана; Салмонела е открита и в пипер или фъстъчено масло. Причината за германското огнище през 2011 г. (известно като испанска краставична криза, която няма нищо общо) е ешерихия коли O104: H4 с фатална и неизвестна комбинация от фактори на вирулентност и чието превозно средство е било огнището на сминдух. Но в списъка винаги има нови (Arcobacter butzleri, вирусът на хепатит Е и др.), Някои почти забравени като Brucella, Clostridium или Bacillus се появяват отново, или такива, които винаги търсят катастрофи, като Vibrio cholerae, се активират отново. Възползвайте се от редки ястия, като цевиче. Паразити като Echinococcus или Anisakis се присъединяват към бактериите и вирусите при модифициране на техните форми на предаване, като се възползват от промените в нашите навици за получаване и консумиране на храна. Научните наименования може да не са много познати, но имената на болестите са: хидатидоза, ботулизъм, холера, малтийска треска или бруцелоза и др.