Брюкселски кълнове Храна

Храна

Информация за здравословна храна за вашата диета

Всички кръстоцветни зеленчуци осигуряват храна, съставена от различни хранителни категории, а също така предоставят широка подкрепа на много други системи в нашето тяло.

Брюкселското зеле е членове на семейство Брасика и следователно роднини на броколи и зеле. Те приличат на зеле, но в миниатюра, с диаметър около 2,5 сантиметра.

Те растат на групи, всяко растение може да произведе между 20 и 40 брюкселско зеле на стъбло, това растение може да нарасне до около 90 сантиметра височина.

Брюкселското зеле обикновено е с градински чай, въпреки че някои сортове имат червен цвят. Обикновено се продават отделно, въпреки че понякога могат да бъдат намерени в магазините, все още прикрепени към стъблото. Когато са добре сварени, брюкселското зеле има хрупкава, плътна текстура, лъскав външен вид и леко сладък вкус.

Не е изненадващо, че брюкселското зеле изглежда като перфектни миниатюрни версии на зелето, тъй като е тясно свързано с него, и двете от семейството на зеленчуците Brassica. Брюкселското зеле се предлага през цялата година, но най-доброто им време е от есента до пролетта, когато те са в пиковия си вегетационен сезон.

След като прочетохме тази статия, сме сигурни, че ще искате да въведете брюкселското зеле в редовната си диета, тъй като те принадлежат към семейството на кръстоцветните зеленчуци и ако се ядат редовно, те могат да ви донесат фантастични ползи за вашето здраве. Най-малко трябва да ги консумирате 2 до 3 пъти седмично в минимални порции от една чаша и половина на човек. Още по-добре би било, от здравословна гледна точка, да се яде брюкселско зеле и други зеленчуци от групата на кръстоцветните зеленчуци около 4 или 5 пъти седмично, като се увеличи и количеството до две чаши.

Много е важно брюкселското зеле да не се препече. Ако ги препечете, те не само губят хранителната си стойност и вкус, но и ще започнат да излъчват неприятна сярна миризма, която е много характерна за тези кръстоцветни зеленчуци. За да приготвим брюкселското зеле по-бързо и равномерно, можем да нарежем всяко кълнове на четвъртинки. Оставете ги да си починат поне 5 минути преди готвене, за да подобрите качествата си. Можете да ги приготвите на пара за 5 минути. Можете да сервирате зелето с мед и горчица, тъй като тези подправки ще добавят страхотен вкус.

История

Произходът на брюкселското зеле е неизвестен, първото споменаване за него датира от края на 16 век. Смята се, че произхождат от Белгия, по-специално от регион близо до столицата му Брюксел и оттам идва името му. Те са имали местно отглеждане в тази област, докато използването му се е разпространило в цяла Европа по време на Втората световна война. Понастоящем брюкселско зеле се отглежда в цяла Европа и в САЩ. В САЩ почти всички брюкселско зеле се отглеждат в Калифорния.

Ползи за здравето от брюкселско зеле

Можем да намерим около 100 проучвания в PubMed (базата данни за здравни изследвания в Националната медицинска библиотека във Вашингтон), които се фокусират върху брюкселско зеле и повече от половината от тези проучвания отразяват ползите, които този кръстоцветен зеленчук допринася за профилактиката на рака. Тази връзка между брюкселското зеле и профилактиката на рака не би трябвало да ни изненадва, тъй като брюкселското зеле поддържа с хранителните си вещества по специален начин трите системи на тялото, най-тясно свързани с развитието на рак, както и профилактиката на рак. Тези три системи са:

Системата за детоксикация на организма.
Антиоксидантната система.
Противовъзпалителната система.

Хроничните дисбаланси във всяка от тези три системи могат да увеличат риска от рак, а когато дисбалансите и в трите системи се появят едновременно, рискът от рак се увеличава значително. Сред всички съществуващи видове рак, следните видове, които ще назовем, са тези, чиито рискове са най-значително намалени с приема на брюкселско зеле: рак на пикочния мехур, рак на гърдата, рак на дебелото черво, рак на белия дроб, рак на простатата и рак на яйчниците.

Детоксикиращи ползи от брюкселското зеле

Брюкселското зеле ни предоставя помощ за системата за детоксикация, тази помощ е сложна и обширна за обяснение. На първо място, има доказателства в проучвания върху хора, при които ензимните системи на клетките, които изпълняват задачата за детоксикация на причиняващите рак вещества, могат да бъдат активирани от съединения, произведени от глюкозинолати, които се намират в брюкселското зеле. Брюкселското зеле е отличен източник на глюкозинолати. Таблицата по-долу показва глюкозинолати, открити в брюкселско зеле, и активиращи детоксикацията вещества, наречени изотиоцианати.

Глюкозинолати в брюкселските кълнове и активирането на техните изотиоцианати за детоксикация.

Антиоксидантни ползи от брюкселското зеле

Както бе споменато по-горе, брюкселското зеле е важен хранителен източник на много антиоксиданти, витамини, включително витамини С, Е и А (под формата на бета-каротин). Манганът е антиоксидантен минерал, който брюкселското зеле също осигурява. Антиоксидантните флавоноиди като изорамнетин, кверцетин и кемпферол също се намират в брюкселското зеле, както и кофеиновата и феруловата киселина. В проучване, проведено във Франция, брюкселското зеле има значително количество антиоксидантни съединения, включително полифеноли. Количеството в тези зеленчуци далеч надвишава количеството полифеноли в броколите. Едно от съдържащите сяра съединения в зелето се нарича D3T (D3T е съкращение от 3H-1,2-дитиол-3-тион). Изследователите продължават да изучават начините, по които D3T е способен да оптимизира реакциите на антиоксидантната система на нашето тяло.

Третирани като група, антиоксидантните хранителни вещества, описани по-горе, осигуряват подкрепа не само за Фаза 1 от процеса на детоксикация на организма, но и за всички клетки в тялото, които са изложени на риск от окислително увреждане и които са прекалено реактивни, тъй като съдържат молекули кислород. Хроничното окисление е продължаващото присъствие на прекалено реактивни молекули, които съдържат кислород и причиняват кумулативно увреждане на тъканите. Това е рисков фактор за развитието на повечето видове рак.

Противовъзпалителни ползи от брюкселско зеле

Подобно на хроничния оксидативен стрес, нежеланото хронично възпаление също е рисков фактор за много видове рак. Излагането на токсини от околната среда, хронично прекомерно използване на лекарства без рецепта, прекомерен стрес, липса на физически упражнения, хронична липса на сън и некачествена диета могат да допринесат за увеличаване на риска от нежелано възпаление.