Бриошът, Хитлер и история за паеля - Валенсия Плаза
- Барбара Бласко
- Дял
- Tweet
- Менеам
Неподозирана (гастрономическа) история за идентичността и паметта
Онзи ден попитах сина си:
- Какво сте яли в училище?
- варено от Мадрид, той ми отговори.
- Ще бъде приготвено от Мадрид, отговорих аз, смеейки се.
- ах, не, добре след това сварени сами.
Този анекдот - който ми причини голяма веселба и изненада на сина ми поради празничния характер на реакцията ми към проста езикова грешка - служи за демонстриране на количеството културни, социални, исторически и дори политически конотации, които могат да се поберат в чинията. Поне за възрастен.
И то е, че ние си казваме чрез това, което ядем, идентифицираме се с това, което ядем, изграждаме се от това, което ядем.
Френската революция може да се обясни със скромен хляб, толкова скъп и оскъден тогава за мнозинството, че за разлика от количеството деликатеси, които елитът нахлуваше зад стените на двореца, това доведе хората да режат глави, тъй нямаше хлябове.
Или чрез митичната фраза, между злонамерено и наивно, което те приписват на Мария Антоанета, и това би било предварително: Ако хората нямат хляб, нека ядат бриош.
В действителност, след като аристократичният ешелон бъде приет, маслото и усъвършенстването ще се разпространят безпрепятствено сред френския народ, отчасти защото след революцията готвачи, които не отиват в изгнание със своите благородни покровители, са принудени да отворят ресторанти, за да изкарват прехраната си.
Революционната терминология скочи от улицата на масата, оставяйки ни ястия като омар Thermidor или телешки стек Robespierre, синове на възкресението.
В други случаи гастрономията влезе в езика, както в очарователния произход на думата dabuti.
Казват, че за банкета, за да отпразнува своето възкачване на трона, новият крал от Италия, Амадео Савойски, е донесъл кутия с любимото си вино от Пиемонт, произведена от винарна Да Бути. Но когато поиска той да бъде поднесен, никой - нито сред сервитьорите, нито сред кухненския персонал, в испанска традиция, която започваше да се появява тогава - не знаеше абсолютно нищо за тази кутия. Главният готвач се стовари и наля на монарха най-доброто си испанско вино заедно с извиненията си. Амадео стана и с дебел акцент на спагети произнесе тази реч: