Брецел тип хляб (Laugenbrötchen) - любители на готвенето
120 ′ ¦ 8 хляба по 80 гр. всяка ¦ трудност
Има много истории за произхода на това хляб тип "Bretzel" и всички тези истории имат нещо общо. Предполага се, че създаването на първия тираж на "Bretzel" е чисто съвпадение. Изглежда, че едно от парчетата тесто е влязло в контакт с натриев хидроксид и след това е паднало в кофа, пълна с гореща вода. „Lauge”(Един вид белина) е бил използван в миналото за почистване на фурните и тавите, където са пекли хляб.
Дали обаче тази история е наистина вярна или не, не е 100% известно. Това, което е известно, е, че този вид хляб е част от традицията на трапезата за закуска в Южна Германия и Швейцария.
В Европа е известен с различни имена, като Laugenweckle в Швабия, като Silserbrot в Швейцария или Laugenweckerl в Австрия и се яде с наденица, чоризо, сирене, конфитюр или масло.
Този вид хляб винаги ще бъде добър избор за вкусно и апетитно хранене в много трапезарии.
Процедурата за покриване на тестото с 5,3% разтвор на натриев хидроксид не е силно препоръчителна, тъй като, макар че създава коричка с много приятен аромат и вкус, тя е силно корозивно вещество и следователно донякъде опасна. за домашна употреба.
В днешно време се използват обикновен натриев бикарбонат (сода за подплата) или Natron, които се предлагат във всеки супермаркет или аптека и получаваме също толкова вкусен и съблазнителен резултат.
Този вид хляб ни очарова. От своя страна не виждам лоша, защото я ям цяла и не давам нито едно парче ...
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ТЕСТО:
- 500 гр. якост на пшенично брашно
- 11 гр. сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 250 до 300 мл. вода със стайна температура
- 25 гр. прясна хлебна мая или 1 саше (7 гр.) суха хлебна мая
- 40 гр. масло със стайна температура
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА КОРАТА:
- 3 супени лъжици (60 гр.) От обикновена сода за хляб
- 2 литра вода
- едра сол, смлян кимион (Kümmel), сусам или настърган пармезан за гарнитура