Брашно от цяла спелта, съюзник срещу диабета iMagazine Solutions for Diabetes
Има много видове брашна, но не всички имат еднакви свойства.
От няколко години има тенденция, която ни тласка да се храним по-здравословно и здравословно, независимо от нашето състояние. Една от най-често срещаните храни е и една от най-"атакуваните" В този смисъл нормалното пшенично брашно, с аргументи, които често не са напълно верни: то е много угоено (то угоява онова, което трябва да бъде угоено въз основа на хранителната му стойност), лошо е, защото е рафинирано (хранителните вещества се губят в процеса ) и т.н.
Това, което е вярно, е това по време на процеса на разделяне на обвивката и зародиша почти всички влакна на пшеницата се губят (и увеличават нейния гликемичен индекс), така че това брашно не би било може би най-подходящото за хора с диабет.
въпреки това, брашното присъства в много храни, затова е най-добре да потърсим вариант, който има хранителна стойност, по-подходяща за нашите нужди. Тук въведете пълнозърнести брашна, и по-конкретно и за които ще говорим днес, пълно брашно от спелта (трикулум от спелта).
Свойства на цяла спелта
Пълнозърнестото брашно идва от зърнени култури, много подобни на пшеничните. Основната разлика по отношение на производството му е тази плантацията му не е твърде обширна, така че не е модифицирана за масово производство като нормална пшеница.
Освен това е много по-стар и се казва, че преди повече от 7000 години вече е бил култивиран. Проблемът му беше в това изисква повече стъпки за неговата реколта и производство в сравнение с други, така че той излезе от употреба до преди няколко години.
Зърното от спелта по-трудно е и черупката му е доста трудна за премахване. Това му придава различни свойства на тези на първия му братовчед, обикновената пшеница, а брашното му също има особени характеристики при обработката му.
Трябва също да се отбележи, че 75% от спелтата са въглехидрати, което е по-висок процент от обикновената пшеница