Борща супа в стил веган духобор - вегански начин на живот
Doukhobor Borscht е наистина уникално и специално ястие от детството ми, така че съм много развълнувана, че мога да споделя тази веган версия с вас! Този борш е популярно ястие, сервирано в общностите и градовете на Духобор в целия регион Кутенай в Британска Колумбия (откъдето съм родом) и южната част на Саскачеван. Духоборите са традиционно вегетарианци с еклектична комбинация от културни храни. Много от техните ястия са базирани на руски и славянски ястия (като тази рецепта за борш), които са адаптирани и повлияни от възприемането от Духоборс на вегетарианство и излагане на северноамериканската хранителна култура. Духобор - статия в Уикипедия
Обикновено боршът се отнася до ярко лилаво-червена супа от цвекло, приготвена със зеле и телешки бульон, която се сервира студена. Doukhobor боршът е много различен от типичния борш и е невероятен. За разлика от повечето сортове борш, бордът Doukhobor е вегетариански, натоварен с масло и тежка сметана и винаги се сервира горещ. Цвеклото не е основна съставка, то се използва главно за оцветяване и след това се изхвърля преди сервиране на супата.
Основната ми цел с тази рецепта беше да я веганизирам, без да загубя характерния вкус и кремообразност на вегетарианския борш от Духобор. След като започнах наистина да разглеждам рецептата, реших да се опитам и да я опростя. Приготвянето на традиционен борш от Духобор е прословуто сложен, трудоемък и многопоточен процес. Трябва да обърнете голямо внимание на рецептата и стъпките, защото много от съставките ще бъдат разделени 2-3 пъти, приготвени по различен начин и добавени по различно време. Въпреки че този вид борш винаги е бил една от любимите ми храни, аз го правех само няколко пъти, защото винаги се чувствах като страхотна компания.
Не само успях да направя тази супа по-здравословна и по-веганска, но и я улесних много, като намалих рецептата наполовина, разчесах няколко стъпки и намалих броя на необходимите тенджери до само 2. Този борш все още има вкус също толкова добър, колкото оригинала, и отнема само малко повече от час!
Предлагам първо да опитате тази супа по традиционния начин на Духобор, като използвате точните методи и съставки, които съм предложил. Боршът се сервира най-горещо с пресен хляб с хлебни изделия, масло от Баланс на земята и хрупкави кисели краставички. Чувствайте се свободни да добавите куп висококачествена или домашна веганска заквасена сметана в центъра на вашата купа.
Без глутен, без ядки, без соя, без добавена захар, с ниско съдържание на захар.
Важни бележки:
Прочетете изцяло рецептата, преди да започнете. Измийте, подгответе и измерете всичките си съставки, преди да започнете да готвите.
Охладете една кутия кокосово мляко за една нощ в хладилника. Когато сте готови за употреба, отворете го и използвайте само твърдия крем отгоре. Изхвърлете или резервирайте течността за смути.
Обърнете голямо внимание на количествата съставки, използвани във всяка стъпка. Някои съставки, като 3 чаши зеле, се разделят и се използват на отделни стъпки (1½ чаши се запържват в стъпка 3, останалите 1½ чаши се добавят към суровата супа, в стъпка 5)
Не забравяйте да отстраните здравите централни листа и листни дръжки от зелето, преди да започнете да го пасирате. Ако не премахнете жилавите стъбла и листа, зелето обикновено се заема и придава на супата мека текстура.
Уверете се, че всички зеленчуци се нарязват на малки, равномерни парчета (освен ако не е посочено друго)
Използвайте висококачествен вегански маргарин или Earth Balance и не замествайте други растителни масла. Масленият вкус на Earth Balance е неразделна част от тази рецепта. За да направите тази рецепта без соя, използвайте Earth Free Earth Balance.
Някои от пресните съставки, използвани във веганския борш в стил Духобор: Земен баланс, моркови, зелен лук, целина, домати на кубчета, картофи, лук, копър, цвекло, зелен пипер, кокосов крем, зеле, сол и черен пипер.
Какво ще ви трябва
2 чаши (500 мл) консервирани домати, изцедени (една кутия от 28 унции)
1/2 чаша (125 мл) бял лук, нарязан на кубчета
1/4 чаша + 2 супени лъжици (90 ml) Earth Balance (или висококачествен веган маргарин)
10 чаши (5000 ml) вода
2½-3 чаени лъжички (12,5-15ml) сол
2 средни картофа, обелени и нарязани наполовина
1 малко цвекло, обелено
1/4 чаша (60 ml) моркови, нарязани
1/4 чаша (60 ml) целина, нарязана
3 чаши зелено зеле, обезмаслено и настъргано
1/4 чаша (60 мл) настъргани моркови
1/2 чаша картофи, обелени и нарязани на кубчета
1/2 чаша (125 мл) зелен пипер, нарязан на кубчета
1/2 чаша (125 мл) зелен лук, нарязан
1/3 чаша пресен копър, смлян
2/3 чаша (160 ml) кокосов крем (охладен за една нощ)
2 чаени лъжички лют сос sriracha
Добив: 2 литра | Порции: 4-6
Консумативи: мерителни чаши и лъжици, решетъчна лъжица, купички, картофомачка, дървена лъжица, готварски нож, кухненски нож, белачка за зеленчуци, дъска за рязане, голям тиган и голяма тенджера.
Приготвяне на съставките
Започнете с отцеждане на консервираните домати през сито с фина мрежа. Поставете ситото в купа и оставете доматите да продължат да се отцеждат, докато приготвяте останалата част от зеленчуците. Колкото повече вода можете да отстраните от доматите, толкова по-малко време ще ви е необходимо да прекарате да къкри в стъпка 1.
Важно е всички зеленчуци да се нарязват на малки, равномерни парчета. Нито един от зеленчуците ви не трябва да е по-голям от нахут (освен ако не е посочено друго)
Накъсайте зелето: Започнете, като отлепите повредените външни листове. Поставете стъблото на зелето нагоре и използвайте ножа на готвача си, за да го разрежете наполовина в центъра на стъблото. Поставете половинките зеле с отрязаните страни нагоре и отстранете стъблата, като направите дълбоки V-образни разрези около всяко от стъблата. Изхвърлете 2-те големи парчета стъбло. Започнете да белите външните листа от половинките на зелето, като отрязвате и изхвърляте здравите стъбла от отделните листа. Изхвърлете много жилавите централни листа. Поставете меките, обезмаслени зелеви листа на купчина и нарязвайте много фино с големия нож на готвача.
Обелете цвеклото и запазете.
Приготвени съставки за Vegan Doukhobor Style Borscht. Всичко се нарязва на малки, еднакви парчета, а зелето се обезмаслява и нарязва на ситно. Всички съставки са напълно подготвени, измерени и разделени преди започване на процеса на готвене.