Бобовите растения по този начин трябва да ги готвите, за да избегнете опасността от лектини

Наличието на този протеин се свежда до минимум чрез готвене и чрез накисване на тези храни за 12 часа.

Според Испанската фондация за сърце, консумацията на бобови растения в Испания е спаднала с 50% от 1960 г. Тенденцията се е обърнала през 2016 г., Международната година на бобовите растения на Организацията на обединените нации по храните и земеделието (ФАО), когато приемът им се е увеличил с 4,4 % спрямо предходната година. Тази цифра предполага, че средно, през тази година всеки испанец консумира 3,13 кг бобови растения. Количество, което все още е далеч от 7-те килограма годишно, препоръчани от ФАО, което се равнява на приемане на три седмични порции между 60 и 80 грама.

начин

Несъмнено тази промяна в тенденцията се дължи много на институционалните кампании, насочени към насърчаване на консумацията на бобови растения, като тази, проведена от Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD) и Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и Хранене (AECOSAN), с подкрепата на Испанската асоциация на бобовите растения, със заглавие Бобови растения: вашият здравословен вариант през цялата година.

Въпреки тези препоръки обаче, суровите бобови растения крият враг за нашето здраве: лектин. Този протеин е част от списък на съединения, известни като антинутриенти, вещества, които пречат на правилното усвояване на хранителните вещества от храната. Както предупреждава Общността в Мадрид, този токсин може да причини повръщане и болки в стомаха, ако се консумира суров или недоготвен. „Те се унищожават, като се държат напоени 12 часа и се варят повече от 10 минути“, казва информационният портал на Общността.

Експертите, въпреки че признават, че лектините могат да имат някои негативни ефекти, казват, че ползите от консумацията на бобови растения значително надвишават потенциалните неблагоприятни ефекти върху здравето. За да направят това, те се ангажират да следват някои насоки за минимизиране на съдържанието на лектин в тези храни.

Лектините могат да увредят храносмилателната ни система. Pixabay

Лектините, чието откритие се приписва на Питър Херман Стилмарк през 1888 г., са голямо семейство протеини, естествено притежавани от всички живи организми, включително нашите видове, но са особено разпространени в бобовите и зърнените култури. Когато ядем храни с лектини, те се свързват с въглехидратите, образувайки гликопротеини, които изпълняват различни функции в тялото, от регулиране на имунната система до поддържане на нивата на протеин в кръвта под контрол. Но консумирането на големи количества също може да има неблагоприятни последици за здравето.