Бобовите растения като супер съставки
Защо бобовите растения са супер съставки?
Бобовите култури представляват възможност за правене на кулинарни занаяти. Като пример имаме кухните на Средиземноморието, Близкия изток и Южна Азия, които могат да бъдат взаимствани или създадени като фюжън кухня.
Свойствата на производни на бобовите растения са отворена врата за разработването на нови продукти. Бобовите растения могат да се смилат и разделят на силно функционални съставки (протеини, фибри и нишесте) и да се използват за подобряване на преработените храни.
Налице е нова тенденция за използване на брашна и производни на бобови култури в преработката на храни. Използва се в по-голям брой продукти, включително тестени изделия, зърнени закуски, леки закуски, замразени готови ястия, дресинги, хлебни изделия, бисквити, бисквити, сосове, незабавни супи и десерти.
Бобови протеини. Бобовите протеини могат да се използват за увеличаване на съдържанието на протеин в преработените храни и за получаване на концентрирани протеинови съставки.
- Брашното от леща се включва в качествена марка паста, която се разпространява в цялата страна в САЩ. В сравнение с традиционните тестени изделия, тази паста има по-високо съдържание на протеини и фибри, с по-нисък гликемичен индекс и пълен протеинов профил. Брашното от леща придава на макароните някои кулинарни свойства, което ги прави по-стегнати и не му позволяват да бъде воднист и кашав, когато времето за готвене е надвишено.
- Доказано е, че граховият протеин е успешен заместител на яйцата в някои хранителни продукти.
Бобови влакна Бобовите фибри могат да се използват за увеличаване на съдържанието на фибри в някои готови храни.
- Бобовите растения имат голямо количество както разтворими, така и неразтворими фибри.
- Използването на фибри от бобови растения е икономично в сравнение с продуктите на базата на укрепващи фибри или соев протеин.