Бобови растения, от съществено значение за балансираното хранене - клиникаскрес
Бобовите растения са един от най-здравословните и най-мъдрите варианти в днешната диета, както от хранителна, така и от гастрономическа гледна точка. Те са една от необходимите храни в средиземноморската диета.
Тази храна съдържа 20% протеин, колкото месото. По-голямата част от състава му е нишесте (въглехидрати). Те също така съдържат фибри, калций, витамини В1, В2 и В3, желязо, магнезий и фосфор. Желязото в бобовите растения, макар и в изобилие, се усвоява по-зле от това в месото. Но ако се приемат с храни, богати на витамин С (домат, пипер), усвояването им се увеличава.
Честата му консумация постига благоприятни ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и диабет. Тези положителни ефекти се дължат на различни вещества, включително фибри, сапонини, изофлавони и фитати, в допълнение към самия протеин.
Произходът на бобовите растения
От зората на цивилизацията бобовите растения, заедно със зърнените култури, се свързват с първите признаци на гастрономическо развитие на човешкото същество, което дотогава е било ограничено до консумация на диви плодове и понякога някакъв дивеч, който е бил печен в горещината на огъня. От египетската цивилизация до наши дни присъствието на нахут и леща е постоянно в нашата диета. Впоследствие те се добавят към зърната или зърната, които пристигат от Новия свят на средиземноморските трапези.
В испанските домакинства до 60-те години бобовите растения се консумират почти ежедневно и това потребление постепенно е намалено до нула по социално-културни причини. От известно време насам бобовите култури възстановяват традиционната роля, която са заслужили в кухнята, и негативното социално възприятие, което свързва лъжицата със затлъстяването и икономическите затруднения, се преодолява.
Те са с ниско съдържание на калории, ако могат да се комбинират
Противно на общоприетото мнение, съдържанието на мазнини е много ниско; само 2-5%. На всеки 100 грама, което съответства на нормална порция, се осигуряват около 300 калории. Но в зависимост от начина, по който се ядат, те наддават повече или по-малко тегло:
Как се напълняват: Ако са задушени с чоризо, с чоризо, ухо, бекон ... Също така, когато са приготвени в тенджера, на слаб огън, защото натрупват повече мазнини от добавените храни, отколкото ако са направени в тенджера под налягане или на пара.
Как те печелят по-малко тегло: Избирайки добре. По-малко калоричните бобови растения са зелен фасул, грах и бобови зърна (особено сурови). Ако изберете леща, бял фасул и нахут, смесете ги със зеленчуци, постно месо (пилешко, шунка без бекон ...) и риба; никога със студени разфасовки. Вземете ги като едно ястие и обезмаслено кисело мляко за десерт.
Видове
На пазара можем да ги намерим от различни видове и с различно количество хранителни вещества (в половин чаша). Най-често срещаните са:
-Черният боб: Те са със среден размер, черни и с овална форма. Те имат сладък вкус. Черният боб се използва най-вече в супи, ориз и мексикански, карибски и латиноамерикански ястия. Те осигуряват 8 грама протеин, 2 милиграма желязо и 23 милиграма калций.