Бобови растения, необходими за вегетарианските и веган диети
Протеините са материалът, от който сме изградени: мускули, клетки, черен дроб, органи, ензими, хормони. Всички те спазват a структурна функция а в конкретни случаи енергия и обикновено се обновяват периодично.
Те се състоят от молекули, наречени аминокиселини, от които ние сами произвеждаме протеини, като се нуждаем от общо 20 и от които 8 се наричат от съществено значение, защото не можем да ги синтезираме. Следователно е необходимо да ги предоставяме чрез диета и следователно бобови растения заемат основно място в диетата, особено във вегетарианската и веганската.
Бобовите растения са отличен източник на растителен протеин Освен че са богати на въглехидрати, разтворими фибри, калций, фосфор, калий, магнезий, желязо и витамини от комплекс В, обаче от 8-те незаменими аминокиселини те представят липса на 2 от тях, цистеин и метионин, т.нар. сяра. както и да е соя Това е единственото бобово растение, което има всички основни аминокиселини, както и че е богато на изофлавони, вещества, подобни на естрогените, и на лецитин, който помага за регулиране на нивата на холестерола.
Възрастен човек се нуждае от ежедневна консумация от 0,59 g протеини с висока биологична стойност на килограм тегло. При вегетарианците или веганите този принос се увеличава до 0,9-1,2 g на килограм тегло.
Според ФАО/СЗО трябва да осигурим на тялото дневна консумация от 0,59 протеини с висока биологична стойност на кг/тегло на възрастен. В случай на вегетарианци или вегани, този принос се увеличава поради по-ниска смилаемост на растителния протеин, предлагане на принос между 0,9 и 1,2 g/kg тегло на ден. Това би означавало, че за 60-килограмов човек консумацията им трябва да бъде около 54-72 g протеин на ден, за разлика от общоприетото схващане, че трябва да консумира 54-66 грама бобови растения на ден. Изчислява се общата сума на количеството протеин във всяка храна, изядена през деня, и особено това, което е изядено през седмицата.