Бобови култури на палео диета - PaleoSystem
Ако започвате палео диета, може да се изненадате да разберете, че бобовите култури не се считат за добра храна. Лесно е да имате лошо зрение за захар или пшеница, царевица и т.н. но като цяло бобовите растения се виждат доста добре и не са свързани с лоши храни.
Супа от леща, богат хумус и други се считат за здравословни храни, а също така, те са показани като много добри алтернативи или дори хранително превъзхождащи животинските продукти например. Всичко това не означава, че те наистина са оптимални храни за хората. Естественото не винаги е здравословно.
Знам, че повече от един човек няма да бъде забавен от тази публикация, но фактите са следните: бобовите растения съдържат анти-хранителни вещества и не, те не се отстраняват толкова лесно чрез накисване или готвене. Ще видим по-късно.
Фитинова киселина
Подобно на зърнените култури и псевдозърнените култури, бобовите култури съдържат фитинова киселина, която се свързва с хранителни вещества в храната, предотвратявайки тяхното усвояване.
Не че открадва хранителните вещества, които вече са в тялото ви, но това, което прави, е да направи тази купа леща много по-малко хранителна, отколкото панелът „Хранителни факти“ би ви накарал да повярвате. Поради тази причина обикновено се цитира като основен недостатък на тези храни, но истината очевидно е малко по-сложна, тъй като някои палео-приемливи храни като орехи съдържат и относително голямо количество фитинова киселина. На единица маса всъщност повечето ядки имат малко повече фитинова киселина от повечето зърнени култури и боб. И така, защо орехите могат да се ядат, но лещата е обезпокоителна?
Не е, че някакво количество фитат е вредно, по-правилно е да се каже, че въздействието върху организма зависи много от количеството, което ядете. Всъщност фитиновата киселина може дори да има някои ползи за здравето в малки количества, така че не е точно да се отхвърли като просто токсин, който трябва да се избягва на всяка цена. Ключът е колко ядем. Ето защо ядките са фини в умерени количества, докато бобовите култури не се препоръчват, тъй като те често са част от „основна“ съставка в диетата. Ядките или кейлът не са основни елементи в диетата на повечето хора. Представете си: ако разчитате на бадемите като основен източник на вашето хранене, бихте страдали от същите проблеми.
Бобовите растения, за разлика от ядките или зеленчуците, богати на фитат, са основният източник на калории за много хора по света, особено ако имат диета, която не включва животни. Факт е, че ако ядем храни, толкова богати на фитинова киселина като основни храни в диетата си, това е нездравословно. Ако замените месото и животинските мазнини със соя и леща, драстично намалявате приема на хранителни вещества. Причината е, че на първо място, тези растителни протеини са с по-малко плътност на хранителни вещества (факт е, следователно е необходимо да се смесват бобовите растения с други храни, за да има пълноценно хранене), фитиновата киселина пречи на тялото ви да получи дори Те съдържат хранителни вещества и освен ако не ги ядете с друг източник на мазнини, липсата на мазнини в диетата също ще попречи на тялото ви да ги усвоява и използва. Следователно, ако базирате диетата си на бобови растения, това може да доведе до сериозни хранителни дефицити.
По отношение на съдържанието на фитинова киселина, яденето на шепа леща от време на време вероятно не би представлявало по-голям проблем от изяждането на шепа кашу, но това не е начинът, по който хората ядат леща.
Не е само фитиновата киселина ... има и още
Оказва се, че бобовите също са FODMAPS, което означава, че те съдържат вид въглехидрати, наречени галактоолигозахариди, които могат да причинят доста неприятни храносмилателни проблеми на някои хора, особено на хора, които вече имат синдром на раздразнените черва или подобни храносмилателни проблеми. Ако това е вашият случай, бих избягвал бобовите растения, както и други храни FODMAPS като лук или гъби, ако сте чувствителни към тях. Бобовите растения могат да станат грижа за всеки, който има храносмилателни проблеми.
Лектини
Друг недостатък на тези храни е тяхното съдържание на лектин. Лектините са протеини, които се намират в почти всички видове храни, но не всички лектини са проблемни.
Различните хора реагират на различни лектини, поради което например някои хора се чувстват добре, ако ядат нощници и други хора реагират зле на тях.
Потенциално токсичните лектини се откриват по-високо в зърнените култури, бобовите растения и млечните продукти. В тялото лектините увреждат чревната стена, допринасяйки за чревната филтрация, с всички свързани с това храносмилателни и автоимунни проблеми.
Въпреки че много лектини могат да бъдат унищожени чрез подходящи методи за приготвяне (повече за това по-долу), повечето хора намират тези методи за готвене за твърде отнемащи време. Трябва също да се каже, че е почти сигурно, че бобовите култури, които купувате вече приготвени, няма да са били приготвени по този начин. Следователно, правинето на бобови растения редовно във вашата диета може да допринесе значително за дразнене и пропускливост на червата.
Всеки, който е на диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да внимава и за съдържанието на въглехидрати в много бобови растения: вегетарианците могат да ги популяризират като „източник на протеин“, но това всъщност е вярно по отношение на храни като хляб и зеленчуци, които често са много ниско съдържание на протеини. Чаша черен боб например има около 230 калории, от които около 170 са от въглехидрати. Само около 53 от калориите в този „протеинов източник“ всъщност са от протеини.