Блокчейн, щурци, роботи
Ето как технологиите и иновациите трансформират първичен сектор като селскостопанските храни. Храненето, устойчивостта и потребителският опит, осите на промяната
Какво ще ядем или как ще купуваме в супермаркета в бъдеще са едни от първите съмнения, които ни нападат при навлизането ни във Вселената Foodtech. Технологиите и иновациите променят тази традиционна индустрия от нейния произход - култури - до последната й връзка - момента за потъване на зъба. Компании от всякакъв мащаб работят не само за да предложат нещо ново или подобрено, но и по необходимост: както посочват от ООН, Ако населението на света достигне 9,6 милиарда през 2050 г., ще са необходими еквиваленти на почти три планети, за да осигурят природните ресурси, необходими за поддържане на днешния начин на живот. Повече хора, повече производство на храни и по-голям натиск върху околната среда. С тържеството на Световен ден на храната, На 16 октомври събираме инициативи, призовани да трансформират тази индустрия.
Съставките на следното дегустационно меню идват от първото издание на Ftalks, международна среща, проведена във Валенсия миналия месец, която служи за обсъждане на тенденции, смущения и предизвикателства в хранителната екосистема. Говореше се за бъдещето, но чрез проекти, които вече съществуват в настоящето. „В Испания имаме доста мощен клъстер за селскостопански храни с най-модерни технологии; ако се сравним с технологията, която се използва в САЩ, все едно сме изпреварили 15 години", уверява PIXEL Раул Мартин, директор на центъра за иновации в храните Km нула -организатор на Ftalks-, който твърди, че всички решения, от които се нуждае индустрията, "вероятно са в малки проекти, които се разработват по целия свят".
ВОДОРОСТИ, ИНСЕКТИ И ЛАБОРАТОРНИ ПРОТЕИНИ
За да си отворите устата. Или може би не. В страна като Испания с места, където се радваме на мекотели - от охлюви до октоподи -, жабешки бутчета, ракообразни или вътрешности на животни, прави впечатление, че само факторът на отвращението ни разделя от умишленото поглъщане на насекоми. Опитите на някои фирми да поставят на своите рафтове щурци или червеи, годни за консумация от човека, изглежда не дават резултати до момента, за да се промени тенденцията. И че от години говорим за ползите от тази суровина: „Най-висококачественият протеин на планетата“, „суперхрана“, „може да бъде възможно решение за глада в един свят“. В допълнение, това е устойчиво производство, тъй като изисква много по-малко вода и земя, отколкото традиционните животни.
Въпреки отхвърлянето, което тези безгръбначни все още произвеждат, испанските компании залагат на своето укрепване в нашата диета по-скоро, отколкото по-късно. Инсектит, Например, той прави протеинови блокчета, направени с брашно от крикет (има около 15 от тези ортотерани във всяка закуска). Както самият стартъп изяснява на уебсайта си: „брашното за крикет съдържа всички основни аминокиселини и осигурява два пъти повече протеини от говеждото месо, три пъти повече желязо от спанака, два пъти повече калций от млякото и 10 пъти повече витамин В12 от сьомгата по тегло“.
Има и няколко проекта на преработка на месо и риба, отглеждани чрез стволови клетки. Такъв е случаят с Cubiq Foods, което прави лабораторни мазнини с капсулирани омега-3. „Ако успеят да го произведат на индустриално ниво, което мисля, че ще успее, те ще позволят капсулирането на здравословни мазнини, съдържащи омега-3, без рибен вкус“, прогнозира Раул Мартин за каталонското стартиране. С други думи, става въпрос за намиране на достъпна алтернатива на такива съмнителни съставки като палмово масло, така че храни като сладкиши могат да бъдат много по-здравословни.
През събитието дефилираха и други проекти като Короко, първият стартъп в света, посветен на производството и продажбата на пресни ароматизирани яйца (трюфел, чесън, шунка и синьо сирене); Еликсир кафе, който пуска на пазара кафе с компостируеми капсули (те се разлагат в период между четири и 12 седмици) или Aldous лаборатории Y. Зелена морска биосистема, два проекта, които предлагат функционални храни с водорасли. С този морски организъм, между другото, компании, мощни като Вики храни (Dulcesol Group), която има плантация от водорасли, която вече използва в някои от своите продукти като заместител на яйца.
РАСТИТЕЛНИ БУРГЕРИ ПОСЛЕД ТЕЗИ МЕСО
Отвъд месото е един от най-успешните случаи за това как да навлезете на пазара в голяма степен чрез иновации. Джоузеф Пуглиси, Професор по структурна биология в Станфордския университет и председател на съвета на директорите на американската компания, той представи във Валенсия проект, който само за пет години премина от осем милиона долара в продажби на 300 и с прогноза за 2020 г. от 1000 милиона.
Както припомни Пуглиси, „Отвъд месото“ беше насочена "заменете месото с продукти от растителен произход" изправени пред проблемите, които месопреработвателната промишленост на Съединените щати представя - гигантски разширения на културите за производство на фураж, парникови газове в производството или нива на епидемия, които затлъстяването достига. Това беше предизвикателство, защото „не можете да имитирате мускулни влакна, тъй като растенията не се движат, нямат колагени“. "Капанът", както професорът дефинира производствения процес, "е молекулярна магия: ние приемаме растителни протеини и ги ощипваме, за да изглеждат като животински протеини; това, което направихме, е да възпроизведе сетивния опит от яденето на месо." Резултатът е зеленчуков бургер, чието качество, вкус и текстура напомнят на истинско месо и на който не липсва дори „ефектът на кървене“. Според професора от Станфорд един от големите успехи на компанията е бил възможността да намира продуктите й на рафтовете на супермаркетите до тавите с месо.
Свикнал да вижда проекти от всякакъв вид, възникващи около храната, Раул Мартин е наясно как ще се храним в бъдеще: „Темата е за абсолютна персонализация, търсене на потребителски опит с тази допълнителна точка на хранене. Ще бъдем по-загрижени за здравето си, отколкото преди 20 години, така че ще имаме индивидуализирани диети, тъй като технологията вече ни следи всеки ден и идеята е как да се възползваме от всички тези данни за ядене. Ще има разпространение на суперхрани или поне на нови здравословни и екологични храни ".