Блогът за биотехнологии на Кефир от Мария Иранзо

Кефирът, въпреки че не беше често срещан в нашата диета до съвсем скоро, днес, вероятно всички са чували за него. Кефирните гранули са колекция от бактерии, дрожди, липиди, протеини и захари.

Тези гранули от кефир, които в крайна сметка не са нищо повече от жива маса, се използват за производството на млечния кефир или обикновения кефир, който консумираме. При производството му към тези гранули трябва да се добавя само мляко и микроорганизмите, които се намират там, генерират лактоалкохолна ферментация. Тази реакция превръща лактозата в млякото (захар) в млечна киселина, някои газове и малко алкохол (1%). Резултатът е продукт, подобен на течно кисело мляко.

мария

Друга алтернатива е водният кефир, чието производство е идентично, с изключение на това, че трябва да добавите вода и захар, за да настъпи ферментация.

Сега разбираме защо кефирът е биотехнологичен продукт, нали? Гранулите не само са съставени от микроорганизми, но за да се получи кефирът, който обикновено консумираме, е необходимо да се използват тези микроорганизми.