Блог на оцетите Елена Корралес Хранене и здраве

Думата оцет идва от латинското „vinum acre“, което по-късно става френско като „кисело вино“. Оцетът съществува в почти всички части на света и е известен отдавна. Във Вавилон той е бил използван преди повече от 7000 години.

Оцетът е резултат от ферментацията на алкохол от бактерията Mycoderma aceti, което води до вещество с киселинен вкус. Следователно се получава от различни алкохолни напитки като вино или сайдер. Това е един от редките продукти в резултат на аеробна ферментация, тъй като млечната и алкохолната ферментация са аеробни и единственият, който използва алкохолни напитки като суровина.

Този ферментирал продукт, който за разлика от всеки друг, е едновременно подправка, консервираща среда и лекарство.

Използва като подправка

Оцетната киселина в оцета е силна киселина, която не само дразни храносмилателната лигавица, но може да има и много важен деминерализиращ ефект върху костната ни система. Това се случва, защото за неутрализиране на тази киселина тялото ни ще използва калций и магнезий от костите. С други думи, оцетът разваля алкалния ни резерв. Оцетната киселина е много по-силна от млечната киселина, която се получава при ферментацията на туршии.

Общата киселинност на оцет или оцетна степен се определя като съвкупността от киселини, които има в gr/100 ml, или какво е същото, делът на оцетната киселина, която съдържа

Степен на киселинност на различните оцети:

Модетен оцет 7º
6-ти винен оцет
ябълков оцет 5º
оризов оцет 4,5º
2.6º ume оцет

The оризов оцет Той е най-мекият и следователно най-малко дразнещ, ще го използваме изключително, само няколко капки, тъй като киселинният аромат може да се получи от умерен оцет която е течността, получена в резултат на млечно-ферментационната ферментация на сливи или течността, получена в резултат на млечно-ферментационната ферментация на зеленчуци (плодчета). Ако искаме по-кисел вкус, от време на време можем да използваме ябълков оцет, наричан още ябълков оцет.