Бяло и в стъкло
Анкара, 5 юли (EFE) .- Разделянето на Турция на две общества, едното ислямско и другото свободно мислене, но и двете здраво закрепени в традицията, намира своя максимален израз, когато става въпрос за пиене.
„Нашата национална напитка е айран“ (вид течно кисело мляко), защити министър-председателят, консерваторът Реджеп Тайип Ердоган, преди година, докато предупреждава за опасностите от алкохола.
Неговите думи скоро доведоха до часкари в много ресторанти, където клиентелата е твърдо убедена, че в действителност най-традиционната напитка в Турция е бяла, да, и прилича на мляко, но има алкохолно съдържание.
Раки, името, дадено на анасонова ракия в Турция, е основен елемент на приятелските вечери, партита и традиционни сватби, според нейните защитници.
„Турция би била непълна без раки“, казва Феридун Надир, журналист на вестник „BirGün“, за EFE за тази дестилирана напитка, която има еквивалент в почти всички средиземноморски страни, от Ливан и Ирак (arrak) до Мароко (mahiá), Гърция (узо) и испански анасон.
Въпреки че напитката с алкохолен обем 45º е прозрачна в чисто състояние, при пиене тя винаги се смесва с вода, като в този момент тя става млечна.
„Ако смесите кисело мляко с вода, излиза айран; ако смесите раки с вода, резултатът е„ байрам “(парти)“, припомня социологът Кадир Кангизбай, известна турска поговорка.
Никой не оспорва, че айранът е добър спътник на месно ястие, но раки има друга категория.
„Той е царят на трапезата“, изобилства Кангизбай. "Други напитки се избират според храната. Но в случая с раки, това, което правите, е да изберете ястието, което се съчетава добре с напитката:" мезе ", подобно на испанските тапас".
"Пиенето на раки е ритуал, тъй като вероятно съществува сред всички средиземноморски народи, сравним с циркулирането на кана с вино, както видях в Каталуния. Масата на раки е символ на баланса: ядете малко, пиете същественото е никога да не се пълним ", обяснява Надир.