Бял хляб - Свойства и разлики с пълнозърнестото брашно

В продължение на векове белият хляб се е смятал за деликатес, който само аристократите могат да си позволят. Докато селяните трябваше да се задоволят със зърнени храни и хлебни изделия, направени от зърна с ниско качество.

Днес картината е различна: пълнозърнестият хляб със семена е един от най-скъпите. А консумацията на бял хляб има тенденция да бъде ограничена, особено индустриалните хлябове с високо съдържание на мазнини. Сега толкова ли са различни?

Тази статия описва свойствата на белия хляб и неговите разлики в хранителните свойства с пълнозърнесто брашно.

Хранителни свойства на белия хляб

От хранителна гледна точка белият хляб е висококалоричен продукт с ниско съдържание на хранителни вещества.

Процесът на приготвяне на бял хляб започва чрез смилане на пшеничното зърно и пресяването му. В този процес се отстранява черупката: триците. Освен това се намалява съдържанието на пшеничен зародиш. Ядрото на пшеничното зърно, богато на витамини, минерали и растителни фибри.

Следователно, ако се използва рафинирано бяло брашно при приготвянето на хляб, практически няма принос на протеини, витамини или минерали. (1) Това важи и за повечето заготовки за мухъл или промишленост.

В допълнение, белият хляб може да съдържа други съставки, като например белина. Тези съединения са отговорни за придаването на типичния бял цвят на брашното. Както и консерванти, за да се увеличи срока на годност.

Хранителните свойства на 100 г бял хляб:

50 g са въглехидрати, от които:
2-3 г са диетични фибри
4-5 г захари
40 г нишесте
8 g протеин (повече от половината е глутен)
3 г мазнина

Разлики от пълнозърнест хляб с бял

Пълнозърнест хляб се приготвя с брашно, при което черупката на зърнените култури е включена в неговия състав. Това прави една от основните разлики в хранителните му свойства с белия хляб е неговият гликемичен индекс.